Masakage Shimo 27cm Shirogami Faca sujihiki japonesa feita à mão

As facas de cozinha Masakage Shimo são fabricadas pelo mestre ferreiro Yu Korusaki san.

Kurosaki san pode ser visto na fotografia acima.

Este jovem artesão trabalha na aldeia de Takefu Knife Village , que alberga um grande número de ferreiros à moda antiga. Reunidos no mesmo local, podem partilhar o seu saber-fazer, para o manter vivo. É por isso que esta é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber.

O nosso ferreiro começou a sua formação no início dos anos 2000. Trabalhou com o mestre Kanehiro durante 12 anos. Kanehiro ensinou-lhe tudo, desde a forja à afiação.

Depois de receber encomendas de clientes que estavam muito satisfeitos com as suas lâminas, decidiu criar a sua própria oficina, com o incentivo do seu mestre. Também treinou com o famoso Hiroshi Kato San, um reconhecido mestre ferreiro e um dos membros fundadores da Aldeia Takefu. A partir de agora, Yu Kurosaki San vai treinar o seu aprendiz, para que um dia ele possa abrir a sua própria oficina.

Aqui, ele assina a faca sujihiki Masakage Shimo de 27 cm. Trata-se de uma faca de trinchar comprida que permite fazer fatias impecáveis de peixe ou carne.

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço de papel branco, produzido pela Hitachi (uma siderurgia de renome em muitos países, fornecendo um grande número de fabricantes de facas japonesas). Este aço em particular é considerado bastante puro, com um elevado teor de carbono de até 1,2% (para uma dureza de cerca de 61 HRC).

Consequentemente, o fio de corte dura mais tempo. Apesar da sua dureza, este aço é fácil de afiar, o que faz com que a manutenção seja um prazer. A lâmina tem um acabamento leve de damasco, alternando aço e ferro. O resultado é delicado, e é desta caraterística visual que a gama tira o seu nome. De facto, "shimo" significa "geada" em japonês, e este damasco único dá realmente a impressão de que a lâmina é ligeiramente gelada. A poesia e a delicadeza japonesas podem ser encontradas nos mais pequenos detalhes da sua faca!

Pode ver que a marca foi gravada em kanji na superfície de corte, para ainda mais autenticidade. A marca integra-se bem nas diferentes cores do damasco e mantém-se discreta.

O cabo é feito de magnólia, uma madeira agradavelmente leve e grão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, pelo que é fácil de segurar, quer seja destro ou canhoto.

Uma almofada de Pakkawood preto (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) forma a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos e água penetrem no interior do cabo.

Como é que cuido da minha faca?

A faca deve ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

Note-se que a faca é sensível à oxidação. De facto, o seu aço carbono não é inoxidável (razão pela qual o fio de corte é mais afiado e durável), por isso não a deixe de molho nem a ponha na máquina de lavar louça! Note-se também que uma lâmina de carbono pode mudar de cor com o tempo (ou apresentar pequenas manchas), o que é perfeitamente normal (contacto com a acidez dos alimentos, humidade do ar, etc.). Para um maior cuidado, pode mergulhar a lâmina em óleo mineral de vez em quando.

A faca é apresentada numa caixa azul sóbria e tradicional.

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