Masakage Shimo 27cm Shirogami Coltello sujihiki giapponese fatto a mano

I coltelli da cucina Masakage Shimo sono realizzati dal maestro fabbro Yu Korusaki san.

Kurosaki san è visibile nella foto qui sopra.

Questo giovane artigiano lavora nel Takefu Knife Village , che ospita un gran numero di fabbri all'antica. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how e mantenerlo in vita. Ecco perché questa è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere presi per mano da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che devono sapere.

Il nostro fabbro ha iniziato la sua formazione nei primi anni 2000. Ha lavorato con il maestro Kanehiro per 12 anni. Kanehiro gli ha insegnato tutto, dalla forgiatura all'affilatura.

Dopo aver ricevuto ordini da clienti molto soddisfatti delle sue lame, ha deciso di aprire un proprio laboratorio, con l'incoraggiamento del suo maestro. Si allenò anche con il famoso Hiroshi Kato San, un maestro fabbro riconosciuto e uno dei membri fondatori del villaggio Takefu. D'ora in poi, Yu Kurosaki San addestrerà il suo apprendista, in modo che un giorno possa aprire il suo laboratorio.

Qui firma il coltello Masakage Shimo 27cm sujihiki. Si tratta di un lungo coltello da intaglio che consente di realizzare fette impeccabili di pesce o carne.

La sua lama forgiata ha un'anima di acciaio White Paper Steel, prodotto da Hitachi (acciaieria rinomata in molti Paesi, che fornisce un gran numero di produttori di coltelli giapponesi). Questo particolare acciaio è considerato abbastanza puro, con un alto contenuto di carbonio fino all'1,2% (per una durezza di circa 61 HRC).

Di conseguenza, il tagliente dura più a lungo. Nonostante la sua durezza, questo acciaio è facile da affilare, rendendo la manutenzione un piacere. La lama ha una leggera finitura damascata, che alterna acciaio e ferro. Il risultato è delicato ed è da questa caratteristica visiva che la gamma prende il nome. Infatti, "shimo" in giapponese significa "gelo" e questo damasco unico dà davvero l'impressione che la lama sia leggermente ghiacciata. La poesia e la finezza giapponese si ritrovano nei più piccoli dettagli del vostro coltello!

Si può notare che il marchio è stato inciso in kanji sulla superficie di taglio, per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

L'impugnatura è realizzata in magnolia, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, per cui è facile da impugnare, sia che siate destri che mancini.

Il bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di penetrare all'interno del manico.

Come posso prendermi cura del mio coltello?

Il coltello deve essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passarlo con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Si noti che il coltello è sensibile all'ossidazione. Infatti, l'acciaio al carbonio non è inossidabile (per questo il tagliente è più affilato e resistente), quindi non mettetelo a bagno o in lavastoviglie! Si noti inoltre che una lama al carbonio può cambiare colore nel tempo (o presentare piccole macchie), il che è perfettamente normale (contatto con l'acidità degli alimenti, umidità dell'aria, ecc.) Per una maggiore cura, è possibile immergere di tanto in tanto la lama in olio minerale.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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