Masakage Shimo 27cm Shirogami Japansk sujihiki handgjord kniv

Masakage Shimo köksknivar är tillverkade av mästersmeden Yu Korusaki san.

Kurosaki san kan ses på bilden ovan.

Den här unga hantverkaren arbetar i Takefu Knife Village , där det finns ett stort antal gammaldags smeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sitt kunnande och hålla det vid liv. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Vår smed började sin utbildning i början av 2000-talet. Han arbetade med mästare Kanehiro i 12 år. Kanehiro lärde honom allt från hur man smider till hur man vässar...

Efter att ha fått beställningar från kunder som var mycket nöjda med hans knivar bestämde han sig för att starta en egen verkstad, uppmuntrad av sin mästare. Han utbildade sig också hos den berömde Hiroshi Kato San, en känd smedmästare och en av grundarna av Takefu Village. Från och med nu är det Yu Kurosaki San som utbildar sin lärling, så att han en dag själv kan öppna sin egen verkstad.

Här signerar han Masakage Shimo 27 cm sujihiki-kniven . Det är en lång täljkniv som gör att du kan göra oklanderliga skivor av din fisk eller ditt kött.

Det smidda bladet har en kärna av White Paper Steel, som tillverkas av Hitachi (ett stålverk som är känt i många länder och som levererar till ett stort antal japanska knivtillverkare). Just det här stålet anses vara ganska rent, med en hög kolhalt på upp till 1,2% (för en hårdhet på ca 61 HRC).

Som ett resultat av detta håller skäreggen längre. Trots sin hårdhet är stålet lätt att slipa, vilket gör underhållet till ett nöje. Bladet har en lätt damaskusfinish, som växlar mellan stål och järn. Resultatet är delikat, och det är från denna visuella funktion som serien har fått sitt namn. "Shimo" betyder nämligen "frost" på japanska, och denna unika damaskusfinish ger verkligen intrycket av att bladet är något isigt. Japansk poesi och finess kan hittas i de minsta detaljerna på din kniv!

Du kan se att varumärket har graverats in i kanji på skärytan, för ännu mer autenticitet. Det smälter väl in i de olika damaskusfärgerna och förblir diskret.

Handtaget är tillverkat av magnolia, ett behagligt lätt, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter din handflata, så det är bekvämt att hålla i oavsett om du är höger- eller vänsterhänt.

Ett svart bolster av Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Skarven mellan bladet och bolstret är fylld med en trämassa som gör det hela vattentätt och förhindrar att småbitar och vatten tränger in på insidan av handtaget.

Hur jag tar hand om min kniv :

Kniven rengörs för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Observera att kniven är känslig för oxidation. Faktum är att dess kolstål inte är rostfritt (vilket är anledningen till att skäreggen är skarpare och mer hållbar), så blötlägg den inte och lägg den inte i diskmaskinen! Observera också att ett kolstålsblad kan ändra färg med tiden (eller få små fläckar), vilket är helt normalt (kontakt med surheten i maten, luftfuktigheten...). För en mer grundlig behandling kan du doppa bladet i mineralolja då och då.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Upptäck alla våra handgjorda japanska knivar!