Masakage Shimo 27cm Shirogami Japansk sujihiki håndlavet kniv

Masakage Shimo køkkenknive er fremstillet af mestersmeden Yu Korusaki san.

Kurosaki san kan ses på billedet ovenfor.

Denne unge håndværker arbejder i Takefu Knife Village , som er hjemsted for et stort antal gammeldags smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow og holde den i live. Det er derfor, det er så populært et område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der lærer dem alt, hvad de har brug for at vide.

Vores smed begyndte sin uddannelse i begyndelsen af 2000'erne. Han arbejdede sammen med mester Kanehiro i 12 år. Kanehiro lærer ham alt fra, hvordan man smeder, til hvordan man sliber...

Efter at have modtaget ordrer fra kunder, som var meget tilfredse med hans klinger, besluttede han sig for at starte sit eget værksted, opmuntret af sin mester. Han trænede også med den berømte Hiroshi Kato San, en berømt smedemester og en af grundlæggerne af Takefu Village. Fra nu af er det Yu Kurosaki San, der oplærer sin lærling, så han en dag selv kan åbne sit eget værksted.

Her signerer han Masakage Shimo 27 cm sujihiki-kniven . Det er en lang forskærerkniv, som giver dig mulighed for at lave perfekte skiver af din fisk eller dit kød.

Det smedede blad har en kerne af White Paper Steel, produceret af Hitachi (et stålværk, der er anerkendt i mange lande, og som leverer til et stort antal japanske knivproducenter). Dette særlige stål anses for at være ret rent med et højt kulstofindhold på op til 1,2 % (hvilket giver en hårdhed på ca. 61 HRC).

Som følge heraf holder skæret længere. På trods af sin hårdhed er dette stål let at slibe, hvilket gør vedligeholdelse til en fornøjelse. Bladet har en let damaskusfinish, der veksler mellem stål og jern. Resultatet er delikat, og det er fra dette visuelle træk, at serien har fået sit navn. Faktisk betyder "shimo" "frost" på japansk, og denne unikke damaskus giver virkelig indtryk af, at bladet er lidt iskoldt. Japansk poesi og finesse kan findes i de mindste detaljer på din kniv!

Du kan se, at mærket er indgraveret i kanji på skærefladen for at give endnu mere autenticitet. Det falder godt ind i de forskellige damaskusfarver og forbliver diskret.

Håndtaget er lavet af magnolia, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form smyger sig om håndfladen, så det er behageligt at holde på, uanset om du er højre- eller venstrehåndet.

Et sort Pakkawood-bolster (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træmasse, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og vand i at trænge ind i håndtaget.

Sådan plejer jeg min kniv :

Kniven rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Bemærk, at kniven er følsom over for oxidering. Faktisk er dens kulstofstål ikke rustfrit (hvilket er grunden til, at skæret er skarpere og mere holdbart), så lad være med at lægge den i blød eller putte den i opvaskemaskinen! Bemærk også, at et kulstofblad kan ændre farve med tiden (eller få små pletter), hvilket er helt normalt (kontakt med madens syreindhold, luftens fugtighed ...). For en mere grundig behandling kan du dyppe bladet i mineralolie fra tid til anden.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Se alle vores håndlavede japanske knive!