Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Masakage Shimo 27cm Shirogami

Die Masakage Shimo Küchenmesser werden vom Meisterschmied Yu Korusaki san hergestellt.

Auf dem Foto oben ist Kurosaki san zu sehen.

Dieser junge Handwerker arbeitet im Takefu Knife Village, einem Dorf, in dem viele Schmiede nach alter Tradition arbeiten. Wenn sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihr Wissen teilen und es so weiterführen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Es ist Anfang der 2000er Jahre, als unser Schmied seine Ausbildung beginnt. Er arbeitet zwölf Jahre lang mit Meister Kanehiro zusammen. Dieser bringt ihm alles bei: wie man schmiedet, wie man schleift ...

Nachdem er einige Aufträge von Kunden erhalten hatte, die mit seinen Klingen sehr zufrieden waren, beschloss er, seine eigene Werkstatt zu eröffnen, wozu ihn sein Meister ermutigte. Er lernte auch bei dem berühmten Hiroshi Kato San, einem anerkannten Meisterschmied und einem der Gründungsmitglieder des Takefu Village. Nun bildet Yu Kurosaki San seinen Lehrling aus, damit er eines Tages selbst seine eigene Werkstatt eröffnen kann.

Hier signiert er das 27 cm lange Sujihiki-Messer Masakage Shimo. Es ist ein langes Tranchiermesser, mit dem Sie makellose Scheiben von Ihrem Fisch oder Fleisch schneiden können.

Seine geschmiedete Klinge hat einen Kern aus White Paper Steel, der von Hitachi hergestellt wird (ein in vielen Ländern bekanntes Stahlunternehmen, das auch viele japanische Messerhersteller beliefert). Dieser besondere Stahl gilt als ziemlich rein und enthält einen hohen Kohlenstoffanteil von bis zu 1,2 % (bei einer Härte von ca. 61 HRC).

Das bedeutet, dass die Schärfe lange anhält. Beachten Sie, dass dieser Stahl trotz seiner Härte leicht zu schärfen ist, was die Pflege angenehmer macht. Die Klinge ist mit einem leichten Damast versehen, bei dem sich Stahl und Eisen abwechseln. Das Ergebnis ist zart, und von dieser optischen Besonderheit leitet sich auch der Name der Serie ab. Das japanische Wort "shimo" bedeutet "Frost", und dieser einzigartige Damast vermittelt den Eindruck, dass die Klinge leicht vereist ist. Die japanische Poesie und Feinheit findet sich also in den kleinsten Details Ihres Messers wieder!

Man kann sehen, dass die Marke in Kanji auf der Schneidefläche eingraviert wurde, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Der Griff ist aus Magnolia gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche, so dass Sie es sowohl als Rechts- als auch als Linkshänder gut in der Hand haben.

Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser in das Innere des Griffs eindringen können.

Wie pflege ich mein Messer :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Beachten Sie, dass das Messer anfällig für Oxidation ist. Sein Kohlenstoffstahl ist nämlich nicht rostfrei (das ist auch der Grund, warum die Schneide ausgeprägter und haltbarer ist), daher sollten Sie es nicht einweichen oder in die Spülmaschine stecken! Beachten Sie auch, dass eine Karbonklinge mit der Zeit trotzdem ihre Farbe verändern kann (oder kleine Flecken zeigen kann), das ist ganz normal (Kontakt mit dem Säuregehalt von Lebensmitteln, Feuchtigkeit der Umgebungsluft...). Für eine intensivere Pflege können Sie sie von Zeit zu Zeit in ein Mineralöl einlegen.

Das Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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