Masakage Shimo 27cm Shirogami Japans sujihiki handgemaakt mes

Masakage Shimo keukenmessen zijn gemaakt door meester-smid Yu Korusaki san.

Kurosaki san is te zien op de foto hierboven.

Deze jonge ambachtsman werkt in de Takefu Knife Village , waar een groot aantal ouderwetse smeden woont. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun kennis delen en levend houden. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten.

Onze smid begon zijn opleiding in het begin van de jaren 2000. Hij heeft 12 jaar bij meester Kanehiro gewerkt. Kanehiro leert hem alles, van smeden tot slijpen...

Nadat hij bestellingen had gekregen van klanten die zeer tevreden waren over zijn messen, besloot hij zijn eigen werkplaats op te zetten, aangemoedigd door zijn meester. Hij trainde ook met de beroemde Hiroshi Kato San, een gerenommeerde meestersmid en een van de oprichters van Takefu Village. Vanaf nu is het Yu Kurosaki San die zijn leerling traint, zodat hij op een dag zelf zijn eigen werkplaats kan openen.

Hier signeert hij het Masakage Shimo 27 cm lange sujihiki-mes. Het is een lang vleesmes waarmee je onberispelijke sneden van je vis of vlees kunt maken.

Het gesmede lemmet heeft een kern van White Paper Steel, geproduceerd door Hitachi (een staalfabriek die in veel landen wordt erkend en aan een groot aantal Japanse messenfabrikanten levert). Dit staal wordt als zeer zuiver beschouwd, met een hoog koolstofgehalte tot 1,2% (voor een hardheid van ongeveer 61 HRC).

Hierdoor gaat het snijvlak langer mee. Ondanks de hardheid is dit staal gemakkelijk te slijpen, waardoor onderhoud een plezier is. Het lemmet heeft een lichte damascus afwerking, waarbij staal en ijzer elkaar afwisselen. Het resultaat is delicaat en het is aan dit visuele kenmerk dat de serie zijn naam ontleent. Inderdaad, "shimo" betekent "vorst" in het Japans, en deze unieke damascus geeft echt de indruk dat het lemmet een beetje ijzig is. Japanse poëzie en finesse vind je terug in de kleinste details van je mes!

Je kunt zien dat het merk in kanji is gegraveerd op het snijvlak, voor nog meer authenticiteit. Het past goed bij de verschillende damascuskleuren en blijft discreet.

Het handvat is gemaakt van magnolia, een aangenaam licht, korrelig hout. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand, dus hij ligt prettig in de hand, of je nu links- of rechtshandig bent.

Een zwarte Pakkawood bolster (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpulp die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en water de binnenkant van het handvat binnendringen.

Hoe verzorg ik mijn mes?

Het mes wordt met de hand gereinigd. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Het mes is gevoelig voor oxidatie. Het koolstofstaal is niet roestvrij (daarom is het snijvlak scherper en duurzamer), dus laat het niet weken en stop het niet in de vaatwasser! Merk ook op dat een carbonmes na verloop van tijd van kleur kan veranderen (of kleine vlekken kan vertonen), wat heel normaal is (contact met de zuurtegraad van voedsel, vocht in de lucht...). Voor een grondiger behandeling kun je het blad af en toe onderdompelen in minerale olie.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek al onze handgemaakte Japanse messen!