Håndlaget japansk sujihiki -kniv, 24 cm, Wusaki Nawame, AUS10-damaskus

En håndlaget sujihiki -kniv produsert i Japan

Den japanske sujihiki-kniven Wusaki Nawame AUS10 damask er designet for å skjære lange, tynne og jevne skiver. Takket være det 24 cm lange bladet er det ypperlig til å skjære kjøtt, filetere fisk eller skjære opp kokt kjøtt med presisjon. Det smale bladet reduserer friksjonen under skjæringen, slik at du får rene skiver uten å rive i matens fibre.

Denne kniven er produsert i Japan av Tsunehisa og er et resultat av anerkjent håndverkskunst. Hvert eksemplar blir laget med spesiell omhu for å gi en behagelig balanse og en nøye utført finish. Det damaskerte utseendet kombinert med den hamrede overflaten gir kniven en bemerkelsesverdig stil, samtidig som den beholder de skjærekvalitetene man forventer av en japansk kniv i toppklassen.

Et effektivt og elegant damaskusblad

Bladet på denne Wusaki Nawame-damaskniv har en damaskusstruktur bestående av en stiv kjerne omgitt av flere lag med mer fleksibelt rustfritt stål. Denne flerlagskonstruksjonen gir en utmerket balanse mellom skjæreegenskaper, holdbarhet og brukerkomfort.

Klingen er smidd av AUS-10 rustfritt stål, en japansk legering som er kjent for sine gode skjæreegenskaper og høye korrosjonsbestandighet. Med et karboninnhold på ca. 1,05 % oppnår den en hardhet på ca. 60 HRC på Rockwell-skalaen. Denne hardheten sikrer en langvarig skarphet, samtidig som den er relativt enkel å slipe for brukeren.

Den flate slipingen bidrar til en jevn og presis skjæring. Den gjør at bladet lett trenger inn i matvarene, samtidig som den sikrer god generell robusthet. De ytre lagene av rustfritt stål beskytter kjernen av AUS-10 og bidrar samtidig til bladets generelle balanse.

De øverste lagene av rustfritt stål danner unike damaskmønstrepå hver kniv. Disse bølgete linjene vitner om smedearbeidet og gjør hvert eksemplar litt annerledes. Sammen med den hamrede overflaten gir de et autentisk utseende som understreker knivens håndverksmessige karakter, samtidig som de reduserer at visse matvarer setter seg fast under skjæring.

Et raffinert håndtak i ibenholt

Håndtaket er laget av ebenholts, en tresort som er kjent for sin tetthet og holdbarhet. Den mørke fargen gir kniven en elegant utstråling og står i perfekt kontrast til glansen i den damaskerte bladet. Dette treverket er spesielt verdsatt på japanske kniver i toppklassen på grunn av sitt enkle og tidløse utseende.

Håndtaket er også laget av ibenholt for å opprettholde en estetisk harmoni i hele håndtaket. Mellom håndtaket og skaftet skaper en avstandsstykke i rødt Corian en original visuell kontrast som fanger blikket og bidrar til knivens identitet.

Håndtaket er skåret i en tradisjonell åttekantet form og sikrer et naturlig og behagelig grep. Det passer like godt for både høyre- og venstrehendte og gir god kontroll over bevegelsene ved presisjonsskjæring. Til slutt påføres trepasta ved skjøten for å forbedre tettheten og forhindre at matrester trenger inn.

Egenskaper og fordeler

• 24 cm blad: ideelt for kjøtt og fisk
• Damask-struktur i rustfritt stål: balanse og eleganse
• Kjerne i AUS-10 rustfritt stål: skarp skjærekant
• Hardhet 60 HRC: utmerket skjærekantholdbarhet
• Flat sliping: jevn og presis skjæring
• Hamret overflate: håndverksmessig utseende
• Håndtak og klingekant i ibenholt: solid og raffinert
• Avstandsstykke i rødt Corian: robust og kontrastrikt
• Oktogonal form: grep som passer både høyre- og venstrehendte
• Produsert av Tsunehisa: japansk håndverkskunst

Hvordan vedlikeholder jeg min japanske kniv?

Vask kniven utelukkende for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt oppvaskmiddel. Tørk den umiddelbart med en ren klut etter hver bruk, før du oppbevarer den på et tørt sted.

Ikke legg den i oppvaskmaskinen, og ikke la den ligge i bløt i vasken over lengre tid. For å bevare skjæreevnen på lang sikt, bør du helst slipe den med en vannstein når det er nødvendig.

Vi har et stort utvalg av sujihiki-kniver på nettstedet vårt!