Handgemaakt Japans sujihiki -mes van 24 cm, Wusaki Nawame, AUS10 damaststaal

Een ambachtelijk sujihiki-mes, vervaardigd in Japan

Het Japanse sujihiki-mes Wusaki Nawame AUS10 damast is ontworpen om lange, dunne en gelijkmatige plakjes te snijden. Dankzij het lemmet van 24 cm blinkt het uit in het snijden van vlees, het fileren van vis of het nauwkeurig portioneren van gekookt vlees. Het smalle lemmet vermindert de wrijving tijdens het snijden, waardoor strakke plakjes ontstaan zonder de vezels van het voedsel te beschadigen.

Dit mes, vervaardigd in Japan door Tsunehisa, is het resultaat van erkend ambachtelijk vakmanschap. Elk exemplaar wordt tijdens de productie met bijzondere zorg vervaardigd om een aangenaam evenwicht en een verzorgde afwerking te garanderen. Het damastpatroon in combinatie met de gehamerde afwerking geeft het mes een opvallende stijl, terwijl het tegelijkertijd de snijkwaliteiten behoudt die men van een hoogwaardig Japans mes mag verwachten.

Een efficiënt en elegant damastlemmet

Het lemmet van dit Wusaki Nawame-damastmes is gebaseerd op een damaststructuur die bestaat uit een stijve centrale kern, omhuld door meerdere lagen soepeler roestvrij staal. Deze meerlaagse constructie zorgt voor een uitstekend evenwicht tussen snijprestaties, stevigheid en gebruikscomfort.

De kern van het lemmet is gesmeed uit AUS-10 roestvrij staal, een Japanse legering die gewaardeerd wordt om zijn snij-eigenschappen en goede corrosiebestendigheid. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,05% bereikt het een hardheid van ongeveer 60 HRC op de Rockwell-schaal. Dankzij deze hardheid blijft het mes lang scherp, terwijl het voor de gebruiker relatief eenvoudig te slijpen blijft.

De vlakke slijping zorgt voor een soepele en nauwkeurige snede. Hierdoor dringt het lemmet gemakkelijk door het voedsel heen, terwijl de algehele stevigheid gewaarborgd blijft. De buitenste lagen van roestvrij staal beschermen de kern van AUS-10 en dragen tegelijkertijd bij aan de algehele balans van het lemmet.

De bovenste lagen van roestvrij staal vormen unieke damastpatronenop elk mes. Deze golvende lijnen getuigen van het smeedwerk en maken elk exemplaar net iets anders. In combinatie met de gehamerde afwerking zorgen ze voor een authentieke uitstraling die het ambachtelijke karakter van het mes versterkt en tegelijkertijd de hechting van bepaalde voedingsmiddelen tijdens het snijden enigszins beperkt.

Een verfijnd heft van ebbenhout

Het heft is vervaardigd uit ebbenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn dichtheid en duurzaamheid. De donkere kleur geeft het mes veel elegantie en contrasteert perfect met de glans van het damastlemmet. Dit hout wordt vooral gewaardeerd bij hoogwaardige Japanse messen vanwege zijn sobere en tijdloze uitstraling.

Ook de krop is van ebbenhout gemaakt om de esthetische harmonie van het gehele heft te behouden. Tussen de krop en het heft zorgt een rode Corian-tussenstuk voor een origineel visueel contrast dat de aandacht trekt en bijdraagt aan de identiteit van uw mes.

Het handvat is in een traditionele achthoekige vorm gesneden en zorgt voor een natuurlijke en comfortabele grip. Het is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen en biedt een goede controle over de bewegingen bij precisiesneden. Ten slotte wordt er houtpasta aangebracht op de verbindingsplaats om de afdichting te verbeteren en het binnendringen van voedselresten te voorkomen.

Kenmerken en voordelen

• Lemmet van 24 cm: ideaal voor vlees en vis
• Roestvrijstalen damastconstructie: evenwicht en elegantie
• Kern van AUS-10 roestvrij staal: scherpe snede
• Hardheid 60 HRC: uitstekende snijvastheid
• Vlak geslepen: vloeiende en nauwkeurige snede
• Gehamerde afwerking: ambachtelijke uitstraling
• Handvat en krop van ebbenhout: stevig en verfijnd
• Tussenstuk van rood Corian: robuust en contrasterend
• Achthoekige vorm: geschikt voor zowel links- als rechtshandigen
• Vervaardigd door Tsunehisa: Japans vakmanschap

Hoe onderhoud ik mijn Japanse mes?

Was uw mes uitsluitend met de hand met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. Droog het na elk gebruik onmiddellijk af met een schone doek voordat u het op een droge plaats opbergt.

Plaats het mes niet in de vaatwasser en laat het niet langdurig in de gootsteen liggen. Om de snijprestaties op lange termijn te behouden, kunt u het mes indien nodig het beste met een waterslijpsteen slijpen.

Op onze website vindt u een ruim aanbod aan sujihiki-messen!