Handgjord japansk sujihiki -kniv, 24 cm, Wusaki Nawame, AUS10-damaststål

En handgjord sujihiki -kniv tillverkad i Japan

Den japanska sujihiki-kniven Wusaki Nawame AUS10 damask är utformad för att skära långa, tunna och jämna skivor. Tack vare sin 24 cm långa blad är den utmärkt för att skära upp kött, filéa fisk eller skära upp tillagat kött med precision. Det smala bladet minskar friktionen vid skärningen, vilket ger rena skivor utan att livsmedlets fibrer går sönder.

Detta kniv är tillverkat i Japan av Tsunehisa och är resultatet av erkänd hantverksskicklighet. Varje exemplar tillverkas med särskild omsorg för att erbjuda en behaglig balans och en noggrann finish. Det damaskerade utseendet i kombination med den hamrade ytan ger kniven en enastående stil samtidigt som den behåller de skärkvaliteter man förväntar sig av en japansk kniv i toppklass.

En effektiv och elegant damaskblad

Bladet på denna Wusaki Nawame-damaskniv bygger på en damaskkonstruktion bestående av en styv kärna som är täckt av flera lager av mjukare rostfritt stål. Denna flerskiktskonstruktion ger en utmärkt balans mellan skärprestanda, hållbarhet och användarkomfort.

Bladets kärna är smidd av rostfritt stål av typen AUS-10, en japansk legering som uppskattas för sina skäregenskaper och goda korrosionsbeständighet. Med cirka 1,05 % kol i sammansättningen uppnår den en hårdhet på cirka 60 HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhet ger en hållbar skärpa samtidigt som kniven är relativt lätt att slipa för användaren.

Den plana slipningen främjar en smidig och precis skärning. Den gör att bladet lätt tränger in i livsmedlen samtidigt som den säkerställer en god allmän robusthet. De yttre lagren av rostfritt stål skyddar kärnan av AUS-10 och bidrar samtidigt till bladets övergripande balans.

De yttre lagren av rostfritt stål bildar unika damastmönsterpå varje kniv. Dessa vågiga linjer vittnar om smidesarbetet och gör att varje exemplar skiljer sig något från de andra. Tillsammans med den hamrade ytbehandlingen ger de ett autentiskt utseende som förstärker knivens hantverksmässiga karaktär samtidigt som de något minskar vissa livsmedels vidhäftning vid skärning.

Ett elegant handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett träslag som är känt för sin densitet och hållbarhet. Dess mörka färg ger kniven en elegant prägel och kontrasterar perfekt mot glansen i den damaskerade bladet. Detta träslag är särskilt uppskattat på japanska knivar i toppklass för sitt sobra och tidlösa utseende.

Även handtagets överkant är tillverkad av ebenholts för att upprätthålla en estetisk harmoni över hela handtaget. Mellan handtagets överkant och själva handtaget skapar en distansbricka i rött Corian en originell visuell kontrast som drar blicken till sig och bidrar till knivens identitet.

Handtaget är tillverkat i en traditionell åttkantig form och garanterar ett naturligt och bekvämt grepp. Det passar både höger- och vänsterhänta och ger god kontroll över rörelserna vid precisionsskärning. Slutligen appliceras träpasta vid skarven för att förbättra tätningen och förhindra att matrester tränger in.

Egenskaper och fördelar

• Blad 24 cm: perfekt för kött och fisk
• Damask-struktur i rostfritt
• stål
• : balans och elegans
• Kärna i AUS-10-rostfritt stål: skarp egg
• Hårdhet 60 HRC: utmärkt egghållfasthet
• Platt slipning: smidig och precis skärning
• Hamrad yta: hantverksmässig estetik
• Handtag och knopp i ebenholts: robust och raffinerat
• Distansbricka i rött Corian: robust och kontrastrik
• Åttkantig form: greppbar för både höger- och vänsterhänta
• Tillverkad av Tsunehisa: japanskt hantverk

Hur sköter jag om min japanska kniv?

Diska kniven för hand med en icke-slipande svamp och ett milt diskmedel. Torka av den omedelbart efter varje användning med en ren trasa innan du förvarar den på en torr plats.

Lägg inte kniven i diskmaskinen och låt den inte ligga och blötläggas i diskhon under längre tid. För att bevara knivens skärförmåga på lång sikt bör du helst slipa den med en vattenslipsten när det behövs.

På vår webbplats finns ett stort utbud av sujihiki-knivar!