Håndlaget japansk deba-kniv på 18 cm fra Sakai Takayuki Honkasumi, for venstrehendte

En japansk deba til tilberedning av fisk

Denne japanske Sakai Takayuki Honkasumi-deba-kniven er produsert i Japan av Kenji Togashi og slipet av Mitsuo Yamatsuka, og er designet for å tilberede og skjære opp fisk med presisjon. Bladet på 18 cm har en San Mai-struktur, bestående av en kjerne av japansk Shirogami #3-stål og ytre lag av mykere stål. Den asymmetriske slipingen er spesielt tilpasset venstrehendte brukere.

Debaen er en robust japansk kniv som tradisjonelt brukes til å filetere, partere fisk og bearbeide visse bein. Det tykke bladet gjør det mulig å utføre rene kutt, samtidig som man beholder god kontroll over bevegelsen.

Et robust og presist blad

Det 18 cm lange bladet har en kjerne av japansk Shirogami #3-stål, også kalt White Steel Paper #3. Dette stålet inneholder omtrent 0,9 % karbon og har en hardhet på rundt 60 HRC. Det gir en fin skjærekant som er egnet for presise kutt i fisk.

Den er utformet etter en tradisjonell San Mai-struktur, der kjernen av hardt stål er omgitt av to lag med mykere stål. Denne konstruksjonen beskytter det sentrale stålet og forbedrer bladets motstandskraft mot belastninger knyttet til tilberedning av fisk. Den bevarer også det tradisjonelle utseendet til håndlagde japanske kniver.

Den asymmetriske slipingen er utformet for venstrehendte. Skjærekanten er plassert slik at den naturlig følger venstre hånd og styrer bladet under skjæringen. Størrelsen på 18 cm gir en god balanse mellom håndterbarhet og skjæreevne for å tilberede hele fisker, filetere og utføre presise kutt.

Et tradisjonelt japansk håndtak

Magnolia-håndtaket har en oval form som er behagelig å holde og egnet for presise bevegelser. Utformingen gir et naturlig grep uten å pålegge en bestemt retning. Treverket, som er lett og mykt å ta på, gjør det behagelig å bruke kniven over lengre tid.

Kanten av svart bøffelhorn sikrer overgangen mellom skaftet og bladet. Den gir en tradisjonell finish og forsterker skjøteområdet. Kombinasjonen av magnolia og svart bøffelhorn gir kniven en enkel estetikk, som er karakteristisk for håndlagde japanske kniver.

Den ovale formen gjør det lettere å endre håndstillingen samtidig som man beholder god kontroll over kniven. Den passer for brukere som ønsker et balansert, lett og behagelig håndtak i hverdagen.

Egenskaper og fordeler

• 18 cm lang klinge: størrelse som passer til tilberedning av fisk
• San Mai-struktur: beskytter kjernen av hardt stål
• Shirogami #3-stål: gir en fin og presis skjærekant
• Hardhet på ca. 60 HRC: god skjærekantholdbarhet
• Asymmetrisk sliping: egnet for
• venstrehendte
• Håndtak i magnolia: myk følelse
• Oval form: naturlig og
• komfortabel
• håndtering
• Mitre i svart bøffelhorn: tradisjonell finish
• Smedet av Kenji Togashi:
• japansk
• håndverkskunst
• Slipet av Mitsuo Yamatsuka: skarp og klar til bruk
• Produsert i Japan: i tråd med tradisjonen fra Sakai

Hvordan bruker og vedlikeholder jeg min håndlagde japanske kniv?

Bruk denne deba-kniven på et egnet skjærebrett, med sikre bevegelser. Den egner seg til tilberedning av fisk, fjerning av fileter og bearbeiding av visse bein. Ikke bruk den på frosne matvarer, tykke bein og svært harde produkter.

Vask bladet utelukkende for hånd med en myk svamp og et mildt oppvaskmiddel. Tørk det umiddelbart etter rengjøring. Bruk verken oppvaskmaskin eller slipende svamper. Oppbevar det på et tørt sted, med passende beskyttelse for å bevare skarpheten.

Sakais håndverk

Denne håndlagde deba-kniven er produsert i Japan for Sakai Takayuki, et firma med base i Sakai i Osaka-prefekturet. Byen er kjent for sin lange historie innen knivproduksjon og sine tradisjonelle produksjonsmetoder.

Bladet er smidd av Kenji Togashi, en håndverker fra Sakai som er kjent for sitt arbeid med tradisjonelle japanske kniver i karbonstål. Hans arbeid omfatter formgivning av stålet gjennom smiing, samt oppvarming og varmebehandling som bestemmer bladets struktur og hardhet. For denne modellen fremstiller han et San Mai-blad, der kjernen av Shirogami #3 er beskyttet av lag av mykere stål.

Slipingen utføres deretter avMitsuo Yamatsuka, en ekspert på området. Hans arbeid omfatter justering av geometri, sliping og skjærekant. Han utfører også den endelige slipingen på slipesteiner for å oppnå en jevn skjærekant som er tilpasset skjærefunksjonen. På denne debaen for venstrehendte sørger dette trinnet for at den asymmetriske slipingen og den spesifikke retningen på bladet bevares.

Kombinasjonen av disse to håndverkene gjør det mulig å oppnå et blad som er tilpasset kravene til den japanske debaen. Smidingen, slipingen og skjerpingen utføres i Japan etter en håndverksmessig tilnærming.

Sakai Takayuki-knivene er tilgjengelige på Knifeleader.eu!