Japansk håndverkskniv Sakimaru Takohiki 30 cm Sakai Takayuki Homura Guren

Når du kjøper en japansk kniv laget i Sakai, velger du tradisjon og ytelse, uten kompromisser!

Denne TakohikiSakimaru-kniven er laget i Sakai av Sakai Takayuki, et japansk selskap som samler dyktige, tradisjonelle smeder. De utvikler suverene, unike serier av kvalitetsmaterialer, for kniver som vil følge deg i mange år fremover. Denne modellen er smidd av den berømte Itsuo Doi san, en ekte bestikklegende. Faren hans var allerede en smedelegende, ikke minst takket være sine svært tekniske ferdigheter (han kunne smi aogami ved mye lavere temperatur enn andre smeder, slik at han unngikk for stort karbontap). Han overførte kunnskapen sin til sønnen sin, som har laget kniver i nesten et halvt århundre. Han er en tålmodig smed, som passer på å respektere hvert eneste smietrinn for å garantere utrolige resultater.

Denne modellen, med sitt svært tradisjonelle utseende, er designet for å skjære fisk. Den brukes for eksempel til store biter av tunfisk. Bladet gir flotte skiver eller biter. Takket være bladets lengde er det enkelt å skjære store biter.

En japansk kniv med kvalitetsmaterialer

Bladet på Sakai Takayuki-kniven er basert på en San Maï-struktur, dvs. at det er bygget på 3 alternerende lag med stål. I midten er en stiv kjerne, i dette tilfellet Aogami 2, omgitt av et lag med mykere stål for å beskytte den. Fordelen med en slik struktur er at skjæret er stivt og derfor holder lenge, men balanseres av det øverste laget, som gir det en viss "smidighet", noe som gjør det mindre sprøtt i bruk. San Maï er en forenklet damaskus.

Japansk aogami 2-stål, også kjent som Blue Paper Steel 2, produseres av Hitachi, en av Japans ledende stålprodusenter, som leverer stål til et stort antall smeder. Denne spesielle legeringen er beriket med karbon (mellom 1 og 1,2 %), men inneholder også wolfram. Disse to elementene er avgjørende for å opprettholde en god ridighet og dermed gi bladet en skarp egg som holder. Denne førsteklasses legeringen sikrer enkel og behagelig skjæring: maten skjæres med finesse, kjøttet bevares.

Dette stålet oppnår 62 HRC på Rockwell-skalaen, en veldig god indikator på at du bør holde avstand mellom slipingene.

Når kjernen er pakket inn i det øverste laget av stål, kan den hamres (dette kalles Tsuchime-finish ). Hamringen er elegant og kan bare sees på høyre side av bladet.

I tillegg til denne hamringen har den høyre siden av bladet et grovsmidd utseende: Det er dette som gjør bladet svart. Det er rett og slett upolert, og dette er spesielt tiltalende for japanske kokker, som elsker den tradisjonelle følelsen.

På den andre siden av bladet er stålet polert og plettfritt. Dette gjør kniven svært original.

Fiskekniven har et ensidig skjæreegg, noe som gjør den egnet for høyrehendte kokker. Den fasede eggen gjør det enda enklere å trenge gjennom kjøttet: bladet glir inn.

Håndtaket er laget av eik. Eik er sterkt og slitesterkt (noe som forklarer hvorfor det ofte brukes i for eksempel møbeldesign). Det motstår også kondens og fuktighet, samt støt og vibrasjoner (noe som betyr at det ikke så lett vrir seg).

Håndtaket er brent i bunnen. Dette gjør det enda mer motstandsdyktig, samtidig som det gir det en svært original estetikk. Det gradientfargede fargeskjemaet gir den masse karakter.

Med sine 8 sider er den lett og enkel å håndtere. Den er en fornøyelse å bruke, selv til lange utskjæringer.

Mellomrommet mellom bladet og håndtaket er fylt med trefyllstoff, noe som gjør det vanntett.

Pleie og vedlikehold av din håndlagde japanske Sakai Takayuki-kniv

- Vask kun for hånd, uten å bløtlegge håndtaket (og ikke bløtlegg kniven heller).

- Når kniven er vasket, tørker du av den med en myk klut, og oppbevarer den deretter slik at det ikke er spor av fuktighet igjen.

Utstyr kniven med en slipestein for å opprettholde det ideelle skjæret!