Tsunehisa Aogami Superhamrad japansk bunka-kniv 17cm

Denna Tsunehisa AS bunka-kniv har smidits av den japanska besticktillverkaren Tsunehisa med samma namn. Varumärket erbjuder högkvalitativa, högpresterande köksknivar, lämpliga för både amatör- och professionella kockar. Genom att blanda dagens teknik med gårdagens know-how är Tsunehisas knivar perfekta för lång tid framöver.

AS Bunka-kniven på 17 cm är en multifunktionell kniv för att skära grönsaker, kött och fisk. Den är lite som en santokukniv, men med en mycket vassare bladspets och en bruten vinkel på bladets baksida.

En hamrad japansk kniv i kolstål

Den här kniven har ett blad som är tillverkat av en San Maï-struktur, vilket betyder "3 lager" på japanska. Det innebär att bladet är utformat med en styv stålkärna som täcks av ett mjukare, veckat stål på vardera sidan om kärnan.

Tsunehisa valde Aogami Super-stål för bladets kärna. Detta stål, som även kallas AS eller Blue Paper Steel Super, tillverkas av det berömda japanska stålverket Hitachi, som levererar till många smeder i Japan.

Aogami Super har en hög kolhalt på nästan 1,5%. Kol är det specifika element som ökar stålets hårdhet, vilket gör att det kan hålla sin skärkant ännu starkare. Det är ett viktigt element och representerar en verklig fördel i stålets sammansättning. Tack vare det har bladet en hårdhet på cirka 65 HRC på Rockwell-skalan: en hög siffra som bevisar dess stora styrka. I allmänhet ligger den genomsnittliga hårdheten på blad mellan 55 och 60 HRC.

Blue Paper Steel är en speciallegering med en hög prislapp och är inte lätt att bearbeta. Endast erfarna smeder kan bearbeta det för att undvika kostsamma materialförluster.

När stålet har formats av Tsunehisas experter täcks det med ett lager av mjukare, mindre styvt stål. Detta stål skyddar bladets hjärta och balanserar dess hårdhet, vilket gör det mindre sprött vid användning. Du kan se överlagringen av stål på bladets undersida, vilket kännetecknas av den tunna, tydliga våg som löper längs med tråden.

Slutligen har denna bunka-kniv fått en magnifik hamrad finish. Hamringen, som även kallas Tsuchime på japanska, ger kniven karaktär och originalitet, eftersom den är unik för varje modell.

Ett ergonomiskt handtag för denna san mai-kniv

Bunka-kniven har ett handtag tillverkat av körsbärsträ, ett hållbart träslag som kännetecknas av sitt enkla men effektiva utseende. Körsbär är ett heligt träd i Japan. Det kan hittas på de flesta av landets halvöar. Det symboliserar tingens skönhet, den flyktiga naturen och livet självt.

Tack vare sin ovala form är kniven ambidextriös, vilket gör den lämplig för både höger- och vänsterhänta användare.

Ett bolster i rött Pakka-trä har lagts till. Pakkawood är känt för sin styrka och motståndskraft. Faktum är att det skapades av komprimerat trä och harts, vilket gör det mycket motståndskraftigt mot stötar, temperaturvariationer och luftfuktighet.

Slutligen fylls utrymmet mellan bladet och Pakka-träet med träpasta. Hela enheten är vattentät och mycket hygienisk, eftersom inget tvättvatten eller matrester kan tränga in.

Skötsel och underhåll

För att rengöra kniven bör du välja handtvätt med ett milt rengöringsmedel i ljummet vatten. Se till att torka kniven omedelbart innan du förvarar den på en torr plats. Var försiktig så att handtaget inte blir för blött vid rengöring, eftersom trä inte uppskattar fukt.

Denna kolkniv är oxiderbar, så det är mycket viktigt att den är helt torr före förvaring. Dessutom kan bladet ändra färg vid användning: detta är helt normalt! Detta visar att stålet reagerar. Syra i luften och i maten kan ha en inverkan på Aogami Super-stål.

Tsunehisa AS hamrade sortiment finns tillgängligt på vår webbplats!