Tsunehisa Aogami Super gehamerd Japans bunka mes 17cm

Dit Tsunehisa AS bunka mes is gesmeed door de gelijknamige Japanse bestekfabrikant Tsunehisa. Het merk biedt hoogwaardige keukenmessen die geschikt zijn voor zowel amateur- als professionele koks. Door de technologieën van vandaag te combineren met de knowhow van vroeger, zijn Tsunehisa messen perfect voor de lange termijn.

Het 17 cm AS bunka mes is een multifunctioneel mes voor het snijden van groenten, vlees en vis. Het lijkt een beetje op een santoku mes, maar met een veel scherpere lemmetpunt en een gebroken hoek aan de achterkant van het lemmet.

Een gehamerd Japans mes van koolstofstaal

Dit mes heeft een lemmet gemaakt van een San Maï structuur, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Dit betekent dat het lemmet is ontworpen met een stijve stalen kern die wordt bedekt door een zachter, gevouwen staal aan weerszijden van de kern.

Tsunehisa koos Aogami Super staal voor de kern van het lemmet. Dit staal, ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super, wordt geproduceerd door het beroemde Japanse staalbedrijf Hitachi, dat veel smeden in Japan bevoorraadt.

Aogami Super bevat een hoog koolstofgehalte van bijna 1,5%. Koolstof is het specifieke element dat de hardheid van staal verhoogt, waardoor het de snijkant nog sterker vasthoudt. Het is een essentieel element en een echt voordeel in de samenstelling van staal. Dankzij koolstof heeft het lemmet een hardheid van ongeveer 65 HRC op de Rockwell-schaal: een hoog getal dat de grote sterkte aantoont. Over het algemeen ligt de gemiddelde hardheid van messen tussen 55 en 60 HRC.

Blue Paper Steel is een speciale legering met een hoog prijskaartje en is niet gemakkelijk te bewerken. Alleen deskundige smeden kunnen het bewerken om kostbaar materiaalverlies te voorkomen.

Nadat het staal door de Tsunehisa-experts is gevormd, wordt het bedekt met een laag zachter, minder stijf staal. Dit staal beschermt het hart van het lemmet en brengt de hardheid in balans, waardoor het minder broos wordt tijdens het gebruik. Je kunt de opeenstapeling van staalsoorten zien aan de onderkant van het lemmet, gekenmerkt door de dunne, heldere golf die over de lengte van de draad loopt.

Tot slot heeft dit bunka mes een prachtige gehamerde afwerking gekregen. In het Japans ook wel Tsuchime genoemd, voegt het hameren karakter en originaliteit toe aan het mes, omdat het uniek is voor elk model.

Een ergonomisch handvat voor dit san mai mes

Het bunka mes heeft een handvat van kersenhout, een duurzame houtsoort die wordt gekenmerkt door zijn eenvoudige maar effectieve visuele aantrekkingskracht. De kers is een heilige boom in Japan. Hij is te vinden op de meeste schiereilanden van het land. Het symboliseert de schoonheid van dingen, de vergankelijke natuur en het leven zelf.

Dankzij de ovale vorm is het mes ambidexter, waardoor het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

Een rode Pakkahouten bolster is toegevoegd. Pakkahout staat bekend om zijn sterkte en weerstand. Het is gemaakt van samengeperst hout en hars, waardoor het zeer goed bestand is tegen schokken, temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Tot slot wordt de ruimte tussen het lemmet en het Pakkahout opgevuld met houtpasta. Het geheel is waterdicht en zeer hygiënisch, want er kan geen waswater of etensresten binnendringen.

Verzorging en onderhoud

Om dit mes schoon te maken, kun je het het beste met de hand afwassen met een mild afwasmiddel en lauw water. Zorg ervoor dat je het mes onmiddellijk droogt voor je het op een droge plaats opbergt. Zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt bij het schoonmaken, want hout houdt niet van vocht.

Dit carbonmes is oxideerbaar, dus het is heel belangrijk dat het volledig droog is voor je het opbergt. Bovendien kan het lemmet van kleur veranderen bij gebruik: dit is heel normaal! Dit geeft aan dat het staal reageert. Zuren in de lucht en in voedsel kunnen een impact hebben op Aogami Super staal.

De Tsunehisa AS gehamerde serie is beschikbaar op onze website!