Faca bunka japonesa Tsunehisa Aogami Super martelada de 17 cm feita à mão

Esta faca bunka Tsunehisa AS foi forjada pelo fabricante de cutelaria japonês com o mesmo nome, Tsunehisa. A marca oferece-lhe facas de cozinha de qualidade e de alto desempenho, adequadas tanto para cozinheiros amadores como profissionais. Ao combinar as tecnologias actuais com o saber-fazer do passado, as facas Tsunehisa são perfeitas para o longo prazo.

A faca bunka AS de 17 cm é uma faca polivalente para cortar legumes, carne e peixe. É um pouco como uma faca santoku, mas com uma ponta de lâmina muito mais afiada e um ângulo quebrado na parte de trás da lâmina.

Uma faca japonesa martelada em aço-carbono

Esta faca tem uma lâmina feita com uma estrutura San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Isto significa que a lâmina foi concebida com um núcleo de aço rígido que é coberto por um aço mais macio e dobrado em ambos os lados do núcleo.

Tsunehisa escolheu o aço Aogami Super para o núcleo da lâmina. Também conhecido como AS ou Blue Paper Steel Super, este aço é produzido pela famosa siderurgia japonesa Hitachi, que fornece muitos ferreiros no Japão.

O Aogami Super contém um elevado teor de carbono de quase 1,5%. O carbono é o elemento específico que aumenta a dureza do aço, permitindo-lhe manter o seu fio de corte ainda mais forte. Elemento essencial, representa uma vantagem real na composição do aço. Graças a ele, a lâmina tem uma dureza de cerca de 65 HRC na escala Rockwell: um valor elevado que comprova a sua grande solidez. Em geral, a dureza média das lâminas situa-se entre 55 e 60 HRC.

O aço "Blue Paper" é uma liga especial que tem um preço elevado e não é muito fácil de trabalhar. Só os ferreiros experientes o podem trabalhar, para evitar perdas de material dispendiosas.

Depois de o aço ter sido moldado pelos especialistas da Tsunehisa, é coberto com uma camada de aço mais macio e menos rígido. Este aço protege o coração da lâmina e equilibra a sua dureza, tornando-a menos frágil durante a utilização. Também se pode ver a sobreposição de aços na parte inferior da lâmina, caracterizada pela onda fina e clara que percorre o comprimento do gume.

Por fim, esta faca bunka tem um magnífico acabamento martelado. Também conhecido como Tsuchime em japonês, o martelado confere um grande carácter e originalidade à faca, uma vez que é único em cada modelo.

Um cabo ergonómico para esta faca san mai

A faca bunka tem um cabo feito de madeira de cerejeira, uma espécie durável com um aspeto simples mas eficaz. A cerejeira é uma árvore sagrada no Japão. Pode ser encontrada na maior parte das penínsulas do país. Simboliza a beleza das coisas, a natureza efémera e a própria vida.

Graças à sua forma oval, a faca pode ser utilizada de forma ambidestra, o que a torna adequada tanto para destros como para canhotos.

Foi acrescentada uma almofada de madeira Pakka vermelha. A madeira Pakka é conhecida pela sua força e resistência. É feita de madeira comprimida e resina, o que a torna altamente resistente a impactos, variações de temperatura e humidade.

Por fim, o enchimento de madeira preenche o espaço entre a lâmina e a madeira Pakka. O conjunto é estanque e muito higiénico, pois não entra água de lavagem nem resíduos de alimentos.

Cuidar bem desta faca de carbono

Para limpar a faca, lave-a à mão com um detergente suave e água morna. Certifique-se de que seca bem a faca imediatamente antes de a guardar num local seco. Tenha cuidado para não molhar demasiado o cabo durante a limpeza, pois a madeira não aprecia a humidade.

Esta faca de carbono é uma faca oxidável, pelo que é muito importante que esteja completamente seca antes de a guardar. Para além disso, a lâmina da faca pode mudar de cor com o tempo: isto é perfeitamente normal! Isto mostra que o aço está a reagir. A acidez do ar e dos alimentos pode ter um impacto no aço Aogami Super.

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