Tsunehisa Aogami Coltello bunka giapponese super martellato da 17 cm fatto a mano

Questo coltello Tsunehisa AS bunka è stato forgiato dall'omonimo produttore di coltelleria giapponese Tsunehisa. Il marchio offre coltelli da cucina di qualità e ad alte prestazioni, adatti sia ai cuochi dilettanti che ai professionisti. Unendo le tecnologie di oggi con il know-how di un tempo, i coltelli Tsunehisa sono perfetti per il lungo periodo.

Il coltello AS bunka da 17 cm è un coltello multiuso per tagliare verdure, carne e pesce. È un po' come un coltello santoku, ma con una punta della lama molto più affilata e un angolo spezzato sul retro della lama.

Un coltello giapponese martellato in acciaio al carbonio

Questo coltello ha una lama realizzata con una struttura San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Ciò significa che la lama è progettata con un nucleo di acciaio rigido che è coperto da un acciaio più morbido e piegato su entrambi i lati del nucleo.

Tsunehisa ha scelto l'acciaio Aogami Super per l'anima della lama. Conosciuto anche come AS o Blue Paper Steel Super, questo acciaio è prodotto dalla famosa acciaieria giapponese Hitachi, che rifornisce molti fabbri in Giappone.

L'Aogami Super contiene un elevato contenuto di carbonio, quasi l'1,5%. Il carbonio è l'elemento specifico che aumenta la durezza dell'acciaio, permettendogli di mantenere ancora più saldamente il tagliente. Elemento essenziale, rappresenta un vero vantaggio nella composizione dell'acciaio. Grazie ad esso, la lama ha una durezza di circa 65 HRC sulla scala Rockwell: una cifra elevata che dimostra la sua grande solidità. In generale, la durezza media delle lame è compresa tra 55 e 60 HRC.

L'acciaio Blue Paper è una lega speciale che ha un prezzo elevato e non è molto facile da lavorare. Solo fabbri esperti possono lavorarla, per evitare costose perdite di materiale.

Una volta che l'acciaio è stato modellato dagli esperti di Tsunehisa, viene ricoperto da uno strato di acciaio più morbido e meno rigido. Questo acciaio protegge il cuore della lama e ne bilancia la durezza, rendendola meno fragile durante l'uso. Si può notare anche la sovrapposizione degli acciai sul fondo della lama, caratterizzata da un'onda sottile e chiara che corre lungo il bordo.

Infine, questo coltello bunka presenta una magnifica finitura martellata. Conosciuta anche come Tsuchime in giapponese, la martellatura aggiunge una grande quantità di carattere e originalità al coltello, essendo unica per ogni modello.

Un'impugnatura ergonomica per questo coltello san mai

Il coltello bunka ha un manico in legno di ciliegio, una specie resistente e dall'aspetto semplice ma efficace. Il ciliegio è un albero sacro in Giappone. Si trova sulla maggior parte delle penisole del Paese. Simboleggia la bellezza delle cose, la natura effimera e la vita stessa.

Grazie alla sua forma ovale, il coltello può essere utilizzato in modo ambidestro, rendendolo adatto sia ai destrimani che ai mancini.

È stato aggiunto un bolster in legno di Pakka rosso. Il legno Pakka è rinomato per la sua forza e resistenza. È fatto di legno e resina compressi, che lo rendono altamente resistente agli urti, alle variazioni di temperatura e all'umidità.

Infine, uno stucco di legno riempie lo spazio tra la lama e il legno Pakka. Il tutto è a tenuta stagna e molto igienico, in quanto non possono penetrare acqua di lavaggio o residui di cibo.

Prendersi cura di questo coltello al carbonio

Per pulire il coltello, lavarlo a mano con un detergente delicato e acqua tiepida. Asciugare accuratamente e immediatamente il coltello prima di riporlo in un luogo asciutto. Fare attenzione a non bagnare troppo il manico durante la pulizia, poiché il legno non ama l'umidità.

Questo coltello al carbonio è un coltello ossidabile, quindi è molto importante che sia completamente asciutto prima di riporlo. Inoltre, la lama del coltello può cambiare colore nel tempo: è perfettamente normale! Ciò indica che l'acciaio sta reagendo. L'acidità dell'aria e degli alimenti può avere un impatto sull'acciaio Aogami Super.

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