Tsunehisa Aogami Super hamret japansk bunka-kniv 17 cm

Denne Tsunehisa AS bunka-kniv er smedet af den japanske bestikproducent af samme navn, Tsunehisa. Mærket tilbyder højtydende køkkenknive af høj kvalitet, der er velegnede til både amatører og professionelle kokke. Ved at blande nutidens teknologier med tidligere tiders knowhow er Tsunehisas knive perfekte til det lange seje træk.

AS bunka-kniven på 17 cm er en multifunktionel kniv til at skære grøntsager, kød og fisk. Den minder lidt om en santoku-kniv, men med en meget skarpere bladspids og en knækket vinkel på bagsiden af bladet.

En hamret japansk kniv i kulstofstål

Denne kniv har et blad lavet af en San Maï-struktur, som betyder "3 lag" på japansk. Det betyder, at bladet er designet med en stiv stålkerne, der er dækket af et blødere, foldet stål på hver side af kernen.

Tsunehisa valgte Aogami Super-stål til klingens kerne. Dette stål, der også er kendt som AS eller Blue Paper Steel Super, produceres af det berømte japanske stålværk Hitachi, som leverer til mange smede i Japan.

Aogami Super har et højt kulstofindhold på næsten 1,5 %. Kulstof er det specifikke element, der øger stålets hårdhed og gør det i stand til at holde skæret endnu bedre. Det er et vigtigt element og udgør en reel fordel i stålsammensætningen. Takket være det har kniven en hårdhed på omkring 65 HRC på Rockwell-skalaen: et højt tal, der beviser dens store styrke. Generelt er den gennemsnitlige hårdhed på knive mellem 55 og 60 HRC.

Blue Paper Steel er en speciel legering med et højt prisskilt, og det er ikke let at arbejde med. Kun erfarne smede kan bearbejde det for at undgå dyre materialetab.

Når stålet er blevet formet af Tsunehisa-eksperterne, dækkes det af et lag blødere, mindre stift stål. Dette stål beskytter klingens hjerte og afbalancerer dens hårdhed, så den bliver mindre skør under brug. Du kan se overlejringen af stål i bunden af klingen, som er kendetegnet ved den tynde, klare bølge, der løber i hele trådens længde.

Endelig har denne bunka-kniv fået en fantastisk hamret finish. Hamringen, som også kaldes Tsuchime på japansk, giver kniven karakter og originalitet, da den er unik for hver model.

Et ergonomisk håndtag til denne san mai kniv

Bunka-kniven har et håndtag lavet af kirsebærtræ, en holdbar træsort, der er kendetegnet ved sin enkle, men effektive visuelle appel. Kirsebær er et helligt træ i Japan. Det findes på de fleste af landets halvøer. Det symboliserer tingenes skønhed, den flygtige natur og selve livet.

Takket være den ovale form er kniven ambidekstral, hvilket gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Der er tilføjet et bolster i rødt Pakka-træ. Pakkawood er kendt for sin styrke og modstandsdygtighed. Faktisk er det skabt af sammenpresset træ og harpiks, hvilket gør det meget modstandsdygtigt over for stød, temperaturvariationer og fugtighed.

Endelig fylder træpasta rummet mellem bladet og Pakka-træet. Hele enheden er vandtæt og meget hygiejnisk, da der ikke kan trænge vaskevand eller madrester ind.

Pleje og vedligeholdelse

For at rengøre denne kniv skal du vælge håndvask med et mildt rengøringsmiddel under lunkent vand. Sørg for at tørre kniven med det samme, før du opbevarer den på et tørt sted. Pas på, at håndtaget ikke bliver for vådt under rengøringen, da træ ikke bryder sig om fugt.

Denne carbonkniv kan oxideres, så det er meget vigtigt, at den er helt tør, før den opbevares. Desuden kan bladet skifte farve ved brug: Det er helt normalt! Det viser, at stålet reagerer. Syren i luften og i maden kan påvirke Aogami Super-stål.

Tsunehisa AS hammered-serien er tilgængelig på vores hjemmeside!