Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Takeshi Saji VG10 Gold

VG10 Goldnakiri-kniven fra Takeshi Saji er spesialdesignet for å skjære grønnsaker, frukt og urter. Med den kan du enkelt skjære mange grønnsaker i terninger, staver eller skiver: epler, paprika, auberginer, sopp, bananer... Det høye bladet er ideelt for servering og flytting av maten du nettopp har kuttet.

Oppdag den japanske smeden

Denne kniven er håndlaget av Takeshi Saji, en av Japans mest anerkjente smeder. Knivene hans er anerkjent for sin eleganse og finesse. Han kombinerer på en smart måte gamle smieteknikker med originale visuelle uttrykk, noe som appellerer til alle kokker. Siden 90-tallet har Takeshi Saji san vært sertifisert som en "tradisjonell mesterhåndverker".

Takeshi Saji arbeider ved Takefu Cutlery Village, en japansk høyborg for produksjon av kjøkkenkniver og skjæreutstyr. Her finnes det mange utmerkede, tradisjonelle smeder som sørger for at den gamle kunnskapen fortsetter å blomstre. Samlet på samme sted kan de dele materialer og ideer for å lære opp den nye generasjonen som skal videreføre de tradisjonelle teknikkene.

Knivens egenskaper

Bladet på den japanske nakiri-kniven er konstruert av flere lag stål som griper inn i hverandre, med en stiv kjerne: dette er et damascenert blad. Mildt stål omgir den stive kjernen, noe som gjør den mer smidig og mindre sprø i bruk.

Kjernen i bladet er laget av VG10-stål, en japansk legering som gir utmerket holdbarhet og skjæreevne. Med et karboninnhold på nesten 1 % oppnår stålet en hardhet på rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen. Dette gir bladet en skarp egg som varer lenge, og VG10 gjør at du kan vente med å slipe det. Legg også merke til at dette stålet gir en knivskarp finish.

Denne kjernen er deretter omgitt av flere vekslende lag med stål for å danne damaskus. Du kan se lagene på hver side av bladet, og de danner bølger over hele skjæreflaten. I tillegg til de tekniske egenskapene gir damaskus bladet et svært estetisk utseende med attraktive mønstre. Denne typen damaskus skiller seg ut fra andre typer med sin flotte, svakt kobberaktige fargetone.

Håndtakets egenskaper

Knivens håndtak er laget av rosentre, et eksotisk treslag som er kjent for sin styrke og motstandsdyktighet mot fuktighet. Med sine elegante bruntoner gir palisander håndtaket på hver kniv et unikt utseende.

Mellom bladet og skaftet sitter et bolster av Pakka-tre. Dette komposittmaterialet, som er laget av sammenpresset tre og harpiks, tåler fuktighet og temperaturvariasjoner og er antibakterielt. Det attraktive, hvite bolsteret står i elegant kontrast til knivens mørkere blad og håndtak.

Håndtaket på den håndlagde nakiri-kniven er åttekantet og gir et ambidekstralt grep: Kniven kan brukes av både høyre- og venstrehendte.

Mellomrommet mellom bladet og håndtaket er fylt med tremasse for å gjøre det vanntett. Dette er også svært hygienisk, ettersom matrester og rengjøringsvann ikke kan trenge inn i håndtaket.

Slik tar du vare på din damaskus nakiri-kniv

Denne håndlagde kniven bør aldri settes i oppvaskmaskinen. Den bør vaskes for hånd i lunkent vann med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel.

Etter vask tørker du den umiddelbart med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Til slutt oppbevares den på et tørt sted.

Lagerbeholdningen av denne kniven er begrenset, ettersom den avhenger av hvor den kommer fra og smedens evne til å produsere den. Dessuten er kniven helt og holdent håndlaget, noe som krever mye tid for å produsere perfekte kniver.

Finn alle Takeshi Saji-kniver på KnifeLeader.eu!