Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5cm Takeshi Saji VG10 Guld

VG10 Goldnakiri-kniven från Takeshi Saji är speciellt utformad för att skära grönsaker, frukt och örter. Med den kan du enkelt tärna, sticka eller skiva många grönsaker: äpplen, paprika, äggplantor, svamp, bananer... Det höga bladet är perfekt för att servera och flytta maten som du just har skurit.

Upptäck den japanska smeden

Den här kniven är handgjord av Takeshi Saji, en av Japans mest kända smeder. Hans knivar är hyllade för sin elegans och finess. På ett smart sätt kombinerar han gamla smidestekniker med originella bilder som tilltalar alla kockar. Sedan 90-talet har Takeshi Saji san certifierats som en "traditionell hantverksmästare".

Takeshi Saji arbetar på Takefu Cutlery Village, ett japanskt fäste för tillverkning av köksknivar och skärverktyg. Här finns många utmärkta traditionella smeder som ser till att den gamla kunskapen fortsätter att blomstra. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina material och idéer för att utbilda den nya generationen som ska föra de traditionella teknikerna vidare.

Bladets egenskaper

Bladet på den japanska nakirikniven är uppbyggt av flera sammanlänkade lager stål med en styv kärna: detta är ett damascenerat blad. Mjukt stål omger den styva kärnan, vilket gör den smidigare och mindre spröd vid användning.

Bladets kärna är tillverkad av VG10-stål, en japansk legering som ger utmärkt hållbarhet och skärförmåga. Med en kolhalt på nästan 1% uppnår stålet en hårdhet på ca 60 HRC på Rockwell-skalan. Detta ger bladet en skarp, långvarig egg, eftersom VG10 gör att du kan sprida ut slipningssessionerna. Observera också att det här stålet ger en knivskarp finish.

Denna kärna omges sedan av flera alternerande lager av stål för att bilda damaskus. Du kan se lagren på vardera sidan av bladet och de bildar vågor över hela skärytan. Förutom de tekniska egenskaperna ger damasken bladet ett mycket estetiskt utseende med vackra mönster. Den här typen av damaskus skiljer sig från andra typer med sin fantastiska, något kopparfärgade nyans.

Handtagets egenskaper

Knivens handtag är tillverkat av rosenträ, ett exotiskt träslag som är känt för sin styrka och motståndskraft mot fukt. Med sina eleganta bruna nyanser ger rosenträ varje knivs handtag ett unikt utseende.

Mellan bladet och handtaget sitter ett bolster av Pakka-trä. Detta kompositmaterial, som är tillverkat av komprimerat trä och harts, är idealiskt för fukt- och temperaturvariationer och är antibakteriellt. Det snygga vita bolstret kontrasterar elegant mot knivens mörkare blad och handtag.

Handtaget på den handgjorda nakiri-kniven är åttkantigt och erbjuder ett ambidextriskt grepp: både höger- och vänsterhänta kan använda kniven.

Slutligen är utrymmet mellan bladet och handtaget fyllt med trämassa för att göra det vattentätt. Detta är också mycket hygieniskt, eftersom matrester och rengöringsvatten inte kan tränga in i handtaget.

Hur du tar hand om din nakirikniv damaskus nakirikniv

Den här handgjorda kniven ska aldrig diskas i diskmaskin. Den ska tvättas för hand i ljummet vatten med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel.

Torka genast med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Förvara den slutligen på en torr plats.

Slutligen är lagren av denna kniv begränsade, eftersom de beror på dess ursprung och smedens förmåga att tillverka den. Dessutom tillverkas kniven helt för hand, vilket kräver mycket tid för att få fram perfekta knivar.

Hitta alla Takeshi Saji knivar på KnifeLeader.eu!