Japans Artisanaal Nakiri Mes 16,5cm Takeshi Saji VG10 Goud

Het VG10 Goldnakiri mes van Takeshi Saji is speciaal ontworpen voor het snijden van groenten, fruit en kruiden. Je kunt er met gemak veel groenten mee in blokjes snijden, steken of snijden: appels, paprika's, aubergines, champignons, bananen... Het hoge lemmet is ideaal voor het serveren en verplaatsen van het voedsel dat je net hebt gesneden.

Ontdek de Japanse smid

Dit mes is met de hand gemaakt door Takeshi Saji, een van Japans meest gerenommeerde smeden. Zijn messen worden geroemd om hun elegantie en finesse. Hij combineert namelijk op een slimme manier voorouderlijke smeedtechnieken met originele visuals, die alle koks aanspreken. Sinds de jaren '90 is Takeshi Saji san gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Takeshi Saji werkt bij Takefu Cutlery Village, een Japans bolwerk voor de productie van keukenmessen en snijgerei. Er zijn hier veel uitstekende traditionele smeden te vinden die ervoor zorgen dat voorouderlijke knowhow blijft bloeien. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun materialen en ideeën delen om de nieuwe generatie op te leiden die de traditionele technieken zal voortzetten.

Klingkenmerken

Het lemmet van het Japanse nakirimes is opgebouwd uit verschillende in elkaar grijpende lagen staal, met een stijve kern: dit is een damastmes. Om de harde kern zit zacht staal, waardoor het soepeler en minder broos is in gebruik.

De kern van het lemmet is gemaakt van VG10 staal, een Japanse legering met een uitstekende duurzaamheid en snijcapaciteit. Met een koolstofgehalte van bijna 1% bereikt het een hardheid van ongeveer 60 HRC op de Rockwell-schaal. Dit geeft het lemmet een scherpe, langdurige rand, omdat VG10 het mogelijk maakt om slijpbeurten uit te stellen. Merk ook op dat dit staal een vlijmscherpe afwerking ondersteunt.

Deze kern wordt vervolgens omgeven door verschillende afwisselende lagen staal om het damast te vormen. Je ziet de lagen aan weerszijden van het lemmet, die golven vormen over het hele snijvlak. Naast de technische kenmerken geeft damascus het lemmet een zeer esthetisch uiterlijk, met aantrekkelijke patronen. Dit type damast onderscheidt zich van andere types door zijn prachtige, licht koperkleurige tint.

Handvatkenmerken

Het handvat van het mes is gemaakt van palissander, een exotische houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en vochtbestendigheid. Met zijn elegante bruintinten geeft palissander het handvat van elk mes een unieke uitstraling.

Tussen het lemmet en het handvat zit een Pakka houten bolster. Dit composietmateriaal, gemaakt van samengeperst hout en hars, is uitstekend bestand tegen vocht- en temperatuurschommelingen en is antibacterieel. De aantrekkelijke witte bolster contrasteert elegant met het donkere lemmet en handvat van het mes.

Het handvat van het handgemaakte nakirimes is achthoekig van vorm en biedt een tweehandige greep: zowel rechts- als linkshandigen kunnen het mes gebruiken.

Tot slot is de ruimte tussen het lemmet en het handvat opgevuld met houtpulp om het waterdicht te maken. Dit is ook erg hygiënisch, want etensresten en schoonmaakwater kunnen niet in het handvat terechtkomen.

Hoe onderhoud je een damascus nakiri mes?

Dit handgemaakte mes mag nooit in de vaatwasser. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel.

Droog het na het wassen onmiddellijk af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Bewaar het ten slotte op een droge plaats.

Tenslotte is de voorraad van dit mes beperkt, omdat deze afhankelijk is van de herkomst en de mogelijkheden van de smid om het te produceren. Bovendien wordt het mes volledig met de hand gemaakt, wat veel tijd vergt om perfecte messen te maken.

Vind alle Takeshi Saji messen op KnifeLeader.eu!