Cuchillo Nakiri japonés artesanal 16,5cm Takeshi Saji VG10 Oro

El cuchillo nakiri VG10 Gold de Takeshi Saji está especialmente diseñado para cortar verduras, frutas y hierbas. Con él, podrá cortar en dados, bastones o rodajas muchas verduras con facilidad: manzanas, pimientos, berenjenas, champiñones, plátanos, etc. Su hoja alta es ideal para servir y mover los alimentos que acaba de cortar.

Descubra el herrero japonés

Este cuchillo ha sido fabricado a mano por Takeshi Saji, uno de los herreros más renombrados de Japón. Los cuchillos que fabrica son aclamados por su elegancia y delicadeza. De hecho, combina ingeniosamente técnicas de forja ancestrales con originales efectos visuales, lo que resulta atractivo para todos los chefs. Desde la década de 1990, Takeshi Saji san está certificado como "maestro artesano tradicional".

Takeshi Saji trabaja en la aldea cuchillera de Takefu, bastión japonés de la fabricación de cuchillos de cocina y Utensilios cortantes. Allí se encuentran muchos excelentes herreros tradicionales, que garantizan la pervivencia de los conocimientos ancestrales. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir sus materiales e ideas para formar a la nueva generación que perpetuará las técnicas tradicionales.

Características de la hoja

La hoja del cuchillo nakiri japonés cuchillo nakiri está construida con varias capas de acero entrelazadas y un núcleo rígido: se trata de una hoja damasquinada. El acero blando rodea el núcleo rígido para hacerlo más flexible y menos quebradizo con el uso.

El núcleo de la hoja está hecho de acero VG10, una aleación japonesa con una excelente durabilidad y capacidad de corte. Con un contenido de carbono de casi el 1%, tiene una dureza de alrededor de 60 HRC en la escala Rockwell. Esto proporciona a la hoja un filo afilado y duradero, ya que el VG10 permite espaciar las sesiones de afilado. Tenga en cuenta también que este acero admite un acabado de navaja.

Este núcleo está rodeado por varias capas alternas de acero para formar el damasco. Puede ver las capas a ambos lados de la hoja, formando ondas en toda la superficie de corte. Además de sus características técnicas, el damasco confiere a la hoja un aspecto muy estético, con atractivos dibujos. Esta hoja de damasco se distingue de otros tipos por su magnífico color, ligeramente cobrizo.

Características del mango

El cuchillo tiene un mango de palisandro, una madera exótica famosa por su resistencia a la humedad y su solidez. Con sus elegantes tonos marrones, el palisandro confiere al mango de cada cuchillo un aspecto único.

Entre la hoja y el mango hay una virola de madera de Pakka. Este material compuesto, hecho de madera comprimida y resina, es ideal para soportar la humedad y las variaciones de temperatura, además de ser antibacteriano. La atractiva virola blanca contrasta elegantemente con la hoja y el mango más oscuros.

El mango del cuchillo nakiri hecho a mano tiene forma octogonal, para que pueda utilizarlo ambidiestro, tanto si es diestro como zurdo.

Por último, el espacio entre la hoja y el mango del cuchillo está relleno de pulpa de madera para hacerlo hermético. También es muy higiénico, porque los restos de comida y el agua de limpieza no pueden penetrar en el mango.

Cómo cuidar su cuchillo nakiri damasco

Este cuchillo artesanal no debe meterse nunca en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua templada con una esponja no abrasiva y un detergente suave.

Una vez lavado, séquelo inmediatamente y a fondo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Por último, guárdelo en un lugar seco.

Por último, las existencias de este cuchillo son limitadas porque dependen de su procedencia y de la capacidad del herrero para fabricarlo. Además, el cuchillo se fabrica totalmente a mano, lo que requiere mucho tiempo para producir cuchillos perfectos.

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