Wusaki Nogami BS2 24 cm japansk sujihiki-kniv med håndtak i valnøtt

Wusaki Nogami-knivserien er perfekt for alle som elsker japanske kvalitetskniver. Disse knivene kombinerer betydelige fordeler som høy skjærekvalitet, lang levetid på eggen og autentisk design.

Med denne japanske sujihiki-kniven fra Wusaki Nogami på 24 cm kan du skjære hele kjøttstykker, for eksempel lammelår, stek eller fisk, i mer eller mindre tynne skiver. Den tilsvarer yanagiba-kniven, bortsett fra at skjæret her er symmetrisk (lettere å håndtere for nybegynnere). Spissen av bladet er vinklet, noe som minner om formen på et katana, det tradisjonelle japanske sverdet.

Wusaki Nogami-kjøkkenknivene er helt og holdent håndsmidd i Japan. Den anerkjente bestikkfabrikken Tadafusa tar seg av alt fra smiing av bladet til montering, polering av håndtaket og sliping av skjæreflaten. Bestikkfabrikken ble grunnlagt i 1948, i hjertet av byen Sanjo(Niigata prefektur),kjent for sin 350 år lange historie som smedby. Byen er også kjent som "Smedenes by". Hver kniv er håndlaget av eksperter. Tadafusa har vunnet flere priser for sitt upåklagelige håndverk, i den verdige tradisjonen fra tidligere tiders smeder.

Bladet er produsert ved hjelp av metoder som er tilpasset de gamle teknikkene til japanske smeder (de samme som skapte katanaen).

Det er laget av tre lag stål: Denne japanske teknikken kalles San Maï, som betyr tre lag.

Kjernen er laget av japansk Blue Steel n°2 (også kjent som Aogami #2). Dette stålet har fått navnet sitt fra det blå papiret som Hitachi pakker det inn i. Det produseres av Hitachis stålverk, og den spesielle sammensetningen er beriket med 1,2 % karbon (et svært høyt nivå), krom og wolfram.

Kjernen i Blue Steel er deretter omgitt av et lag med mykt,rustfritt stål på hver side, for å beskytte bladet mot korrosjon og forhindre at det lett brekker. Dette laget av bløtt stål har en rå Nashiji-finish, noe som gir en rustikk, autentisk design.

Det høye karboninnholdet i bladets kjerne gjør det ekstremt sterkt, med en hardhet på 62-63 HRC, noe som er en av de høyeste hardhetsgradene i bestikkbransjen. Takket være denne styrken kan slipeevnen presses til det ytterste for å oppnå ekstrem skjærekvalitet. Slipevinkelen er også svært spiss for å muliggjøre svært fine kutt.

Den andre fordelen med denne hardhetsgraden er at skjærekanten varer lenger. Hardere stål slites mindre, slik at eggen holder seg skarp lenger og behovet for sliping er mye sjeldnere.

Ved normal hjemmebruk er det ikke nødvendig å slipe kniven mer enn 2-3 ganger i året. Aogami #2-stålet som brukes i denne serien, er dessuten høyt verdsatt av japanerne fordi det er enkelt og tidsbesparende å slipe.

Til slutt har bladet ikke noe beskyttelsesskjold (et tykt lag i begynnelsen av bladet for å beskytte fingrene), slik at det er enkelt å slipe langs hele bladets lengde.

Takket være det ytre laget av rustfritt stål er det aller meste av bladet beskyttet mot oksidasjon. Det er bare skjærekanten (du kan enkelt se avgrensningen på bildene) som er eksponert for karbonstål, ubeskyttet mot oksidasjon.

Det er helt normalt at overflaten nær skjærekanten blir mørkere blå over tid. Dette utgjør ingen fare.

I motsetning til tradisjonelle kniver der bladet går gjennom skaftet, hindrer det rustfrie bolsteret at det kommer rester eller fuktighet inn i skaftet. Dette gjør vedlikeholdet mye enklere. Grepet er også forbedret, slik at du kan komme så nær bladet som mulig.

Håndtaket i valnøtt er egnet for både venstre- og høyrehendte brukere. Det er svært motstandsdyktig mot fuktighet og varme.

Nashiji-designet, kombinert med det utmerkede skjæret på denne Wusaki Nogami 24 cm utskjæringskniven, vil gjøre matlagingen til en fornøyelse.

Finn alle japanske Wusaki-kniver på vår KnifeLeader-nettside!