Wusaki Nogami BS2 coltello sujihiki giapponese da 24 cm fatto a mano con manico in noce

La gamma di coltelli Wusaki Nogami è perfetta per chi ama le lame giapponesi di qualità. Questi coltelli combinano vantaggi notevoli come l'alta qualità di taglio, l'affilatura duratura e il design autentico.

Conquesto coltello giapponese Wusaki Nogami sujihiki da 24 cm, è possibile tagliare a fette più o meno sottili interi pezzi di carne come cosciotto di agnello, arrosto o pesce. È l'equivalente del coltello yanagiba, solo che in questo caso il tagliente è simmetrico (più facile da maneggiare per i principianti). La punta della lama ha un angolo che ricorda molto la forma della katana, la spada tradizionale giapponese.

I coltelli da cucina Wusaki Nogami sono interamente forgiati a mano in Giappone. Dalla forgiatura della lama all'assemblaggio, dalla lucidatura del manico all'affilatura della superficie di taglio, la famosa coltelleria Tadafusa si occupa di tutto. La fabbrica di posate è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata),nota per i suoi 350 anni di storia del fabbro. La città è anche conosciuta come "La città dei fabbri". Ogni coltello è realizzato a mano da esperti. Tadafusa ha vinto diversi premi per la sua impeccabile lavorazione, nella degna tradizione dei fabbri di un tempo.

La lama è prodotta con metodi adattati alle antiche tecniche dei fabbri giapponesi (gli stessi che hanno creato la katana).

È composta da 3 strati di acciaio: questa tecnica giapponese è chiamata San Maï, che significa 3 strati.

L'anima è in acciaio blu giapponese #2 (noto anche come Aogami #2). Questo acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, che è blu. Prodotto dalle acciaierie Hitachi, la sua speciale composizione è arricchita con l'1,2% di carbonio (un livello molto elevato), cromo e tungsteno.

L'anima in acciaio blu è poi circondata da uno strato diacciaio inossidabile dolce su ciascun lato, per proteggere la lama dalla corrosione ed evitare che si rompa facilmente. Questo strato di acciaio dolce ha una finitura Nashiji grezza, che gli conferisce un design rustico e autentico.

L'elevato contenuto di carbonio nel cuore della lama la rende estremamente resistente, raggiungendo i 62-63 HRC, uno dei più alti livelli di durezza della coltelleria. Grazie a questa resistenza, l'affilatura può essere spinta al limite per ottenere una qualità di taglio estrema. L'angolo di affilatura è inoltre molto acuto per tagli molto fini.

Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è che il tagliente dura più a lungo. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il tagliente rimane affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso.

Per un normale uso domestico, non sarà necessario affilare il coltello più di 2 o 3 volte all'anno. Inoltre, l'acciaio Aogami #2 utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura, il che significa che non sarà necessario dedicargli molto tempo.

Infine, la lama non ha una protezione (uno strato spesso all'inizio della lama per proteggere le dita), quindi l'affilatura è facile su tutta la lunghezza della lama.

Grazie agli strati esterni in acciaio inossidabile, la maggior parte della lama è protetta dall'ossidazione. Solo il tagliente (si può facilmente vedere la demarcazione nelle foto) lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione.

È perfettamente normale che questa superficie vicino al tagliente si colori nel tempo, diventando blu scuro. Non è pericoloso.

Il bolster in acciaio inossidabile, a differenza dei coltelli tradizionali in cui la lama penetra nel manico, impedisce a qualsiasi residuo o umidità di penetrare nel manico. In questo modo la pulizia è molto più semplice. Anche la presa è migliorata, consentendo di avvicinarsi il più possibile alla lama.

Il manico in noce è adatto sia ai mancini che ai destrimani. Ha un'eccellente resistenza all'umidità e al calore.

Il design Nashiji, unito all'eccellente tagliente di questo coltello da intaglio Wusaki Nogami da 24 cm, renderà la cucina un piacere.

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