Faca japonesa sujihiki Wusaki Nogami BS2 24cm feita à mão com cabo de nogueira

A gama de facas Wusaki Nogami é perfeita para todos os amantes de lâminas japonesas de qualidade. Estas facas combinam vantagens consideráveis, tais como uma elevada qualidade de corte, uma afiação duradoura e um design autêntico.

Comesta faca japonesa sujihiki Wusaki Nogami de 24 cm, pode cortar pedaços inteiros de carne, como perna de borrego, assado ou peixe, em fatias mais ou menos finas. É o equivalente à faca yanagiba, exceto que aqui o fio de corte é simétrico (mais fácil de manusear para os principiantes). A ponta da lâmina tem um ângulo que lembra muito a forma de uma katana, a espada tradicional japonesa.

As facas de cozinha Wusaki Nogami são inteiramente forjadas à mão no Japão. Desde a forja da lâmina à montagem, passando pelo polimento do cabo e pela afiação da superfície de corte, a famosa fábrica de cutelaria Tadafusa encarrega-se de tudo. A fábrica de cutelaria foi fundada em 1948, no coração da cidade de Sanjo (província de Niigata),conhecida pelos seus 350 anos de história de ferraria. A cidade é também conhecida como "A cidade dos ferreiros". Cada faca é feita à mão por especialistas. A Tadafusa ganhou vários prémios pelo seu trabalho impecável, seguindo a tradição digna dos ferreiros de outrora.

A lâmina é produzida com métodos adaptados das antigas técnicas dos ferreiros japoneses (os mesmos que criaram a katana).

É composta por 3 camadas de aço: esta técnica japonesa chama-se San Maï, que significa 3 camadas.

O núcleo é feito de aço azul japonês nº 2 (também conhecido como Aogami nº 2). Este aço tem o seu nome devido ao papel em que a Hitachi o embala, que é azul. Produzido pela siderurgia Hitachi, a sua composição especial é enriquecida com 1,2% de carbono (um nível muito elevado), crómio e tungsténio.

O núcleo de aço azul é depois rodeado por uma camada deaço inoxidável macio de cada lado, para proteger a lâmina da corrosão e evitar que se parta facilmente. Esta camada de aço macio tem um acabamento Nashiji em bruto, o que lhe confere um design rústico e autêntico.

O elevado teor de carbono no núcleo da lâmina torna-a extremamente forte, atingindo 62-63 HRC, uma das durezas mais elevadas em cutelaria. Graças a esta resistência, a afiação pode ser levada ao limite para uma qualidade de corte extrema. O ângulo de afiação é também muito agudo para cortes muito finos.

A segunda vantagem deste nível de dureza é o facto de o fio de corte durar mais tempo. Isto deve-se ao facto de o aço mais duro se desgastar menos, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e necessita de ser afiado com muito menos frequência.

Para uma utilização normal em casa, não será necessário afiar a faca mais do que 2 ou 3 vezes por ano. Além disso, o aço Aogami n.º 2 utilizado nesta gama é muito apreciado pelos japoneses pela sua facilidade de afiar, o que significa que não precisará de perder muito tempo a afiá-lo.

Finalmente, a lâmina não tem guarda (uma camada espessa no início da lâmina para proteger os dedos), pelo que a afiação pode ser efectuada facilmente ao longo de todo o comprimento da lâmina.

Graças às camadas exteriores de aço inoxidável, a grande maioria da lâmina está protegida contra a oxidação. Apenas o fio de corte (pode ver facilmente a demarcação nas fotografias) deixa o aço-carbono exposto, sem proteção contra a oxidação.

É perfeitamente normal que esta superfície junto ao gume ganhe cor com o tempo, tornando-se azul escura. Isto não é perigoso.

O suporte em aço inoxidável, ao contrário das facas tradicionais em que a lâmina penetra no cabo, impede que qualquer resíduo ou humidade penetre no cabo. Isto torna a limpeza muito mais fácil. A aderência também é melhorada, permitindo-lhe aproximar-se o mais possível da lâmina.

O cabo em nogueira é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como para destros. Tem uma excelente resistência à humidade e ao calor.

O design Nashiji, combinado com o excelente fio de corte desta faca de trinchar Wusaki Nogami de 24 cm, fará com que cozinhar seja um prazer.

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