Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Wusaki Nogami BS2 24cm Griff aus Walnussholz

Die Wusaki Nogami-Messerserie ist perfekt für alle Liebhaber hochwertiger japanischer Klingen. Diese Messer vereinen erhebliche Vorteile wie hohe Schnittqualität, lang anhaltende Schärfe und authentisches Design.

Mit diesem japanischen Sujihiki-Messer Wusaki Nogami 24cm können Sie ganze Fleischstücke wie Lammkeule, Braten, aber auch Fisch in mehr oder weniger dünne Scheiben schneiden. Es entspricht dem Yanagiba-Messer, nur dass die Schneide hier symmetrisch ist (für Anfänger leichter zu handhaben). Das Ende der Klinge hat einen Winkel, der stark an die Form der Katanas, des traditionellen japanischen Schwertes, erinnert.

Die Wusaki Nogami Küchenmesser werden in Japan vollständig von Hand geschmiedet. Vom Schmieden der Klinge über das Polieren des Griffs und das Schärfen der Schneidefläche bis hin zum Zusammenbau wird alles von der berühmten Messerschmiede Tadafusa erledigt. Die Messerschmiede wurde 1948 im Herzen der Stadt Sanjo (Präfektur Niigata) gegründet, diefür ihre fast 350-jährige Geschichte im Bereich des Schmiedehandwerks bekannt ist. Die Stadt wird auch als "Stadt der Schmiede" bezeichnet. Jedes Messer wird in Handarbeit von Experten hergestellt. Die Firma Tadafusa hat mehrere Auszeichnungen für ihre tadellose Arbeit in der Tradition der alten Schmiede erhalten.

Die Klinge wird mit Methoden hergestellt, die den alten Techniken der japanischen Schmiede (die auch die Katana herstellten)nachempfunden sind .

Sie besteht aus drei Lagen Stahl: Diese japanische Technik wird San Maï genannt, was so viel wie drei Lagen bedeutet.

Der Kern besteht aus japanischem Blue Steel #2 (auch Aogami #2 genannt). Dieser Stahl hat seinen Namen von dem Papier, in dem Hitachi ihn verpackt, das blau ist. Er stammt aus den Hitachi-Stahlwerken und hat eine spezielle Zusammensetzung mit einem sehr hohen Kohlenstoffgehalt von 1,2%, Chrom und Wolfram.

Der Kern aus Blue Steel wird dann auf beiden Seiten von einer Schichtweichen rostfreien Stahls umgeben, um die Klinge vor Korrosionsspuren zu schützen und zu verhindern, dass sie leicht bricht. Diese Schicht aus weichem Stahl hat ein rohes Nashiji-Finish, das ein rustikales und authentisches Design bietet.

Der hohe Kohlenstoffgehalt im Kern der Klinge sorgt für eine hohe Festigkeit und erreicht 62-63 HRC, was zu den höchsten Härtegraden in der Messerindustrie gehört. Dank dieser Festigkeit kann die Schärfe bis zum Maximum gesteigert werden, um eine extreme Schnittqualität zu erreichen. Der Schärfwinkel ist übrigens sehr spitz, um sehr feine Schnitte zu ermöglichen.

Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl weniger abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss weniger oft geschärft werden.

Für den normalen Gebrauch zu Hause muss das Messer nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr geschärft werden. Außerdem ist der für diese Serie verwendete Stahl Aogami #2 bei den Japanern sehr beliebt, da er sich leicht schärfen lässt und Sie nur wenig Zeit dafür benötigen werden.

Schließlich hat die Klinge keinen Schutzbügel (dicke Dicke am Anfang der Klinge zum Schutz der Finger), so dass das Schärfen über die gesamte Länge der Klinge leicht möglich ist.

Dank der äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl ist der überwiegende Teil der Klinge vor Oxidation geschützt. Nur an der Schneide (die Abgrenzung ist auf den Fotos leicht zu erkennen) liegt der Kohlenstoffstahl frei, ohne Schutz vor Oxidation.

Es ist völlig normal, dass sich diese Fläche in der Nähe der Schneide im Laufe der Zeit dunkelblau verfärbt. Dies stellt keine Gefahr dar.

Der Kropf aus rostfreiem Stahl verhindert im Gegensatz zu herkömmlichen Messern, bei denen die Klinge in den Griff eindringt, dass Rückstände oder Feuchtigkeit in den Griff eindringen können. Die Pflege wird dadurch erheblich erleichtert. Auch die Griffigkeit wird dadurch verbessert, da man die Klinge so nah wie möglich greifen kann.

Der Griff aus Walnussholz ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Er weist sehr gute Eigenschaften in Bezug auf Feuchtigkeits- oder Hitzebeständigkeit auf.

Das Nashiji-Design in Verbindung mit der hervorragenden Schärfe des Wusaki Nogami Tranchiermessers 24 cm wird Ihnen Freude beim Kochen bereiten.

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