Wusaki Nogami BS2 24cm Japans sujihiki mes met walnoten handvat

Het assortiment Wusaki Nogami messen is perfect voor alle liefhebbers van Japanse kwaliteitsmessen. Deze messen combineren aanzienlijke voordelen zoals hoge snijkwaliteit, lange levensduur en authentiek design.

Met dit Wusaki Nogami Japanse sujihiki mes van 24 cm kun je hele stukken vlees, zoals lamsbout, gebraad of vis, in min of meer dunne plakjes snijden. Het is het equivalent van het yanagiba mes, behalve dat hier het snijvlak symmetrisch is (gemakkelijker te hanteren voor beginners). De punt van het lemmet is schuin, wat doet denken aan de vorm van een katana, het traditionele Japanse zwaard.

Wusaki Nogami keukenmessen worden volledig met de hand gesmeed in Japan. Van het smeden van het lemmet tot het in elkaar zetten, het polijsten van het handvat en het slijpen van het snijvlak, de gerenommeerde Tadafusa bestekfabriek zorgt voor alles. De bestekfabriek werd opgericht in 1948, in het hart van de stad Sanjo (prefectuur Niigata),bekend om zijn 350-jarige geschiedenis van smeden. De stad staat ook bekend als "De stad van de smeden". Elk mes wordt met de hand gemaakt door experts. Tadafusa heeft verschillende prijzen gewonnen voor zijn onberispelijke vakmanschap, in de waardige traditie van de smeden van weleer.

Het lemmet wordt gemaakt volgens methoden die zijn aangepast aan de oude technieken van de Japanse smeden (dezelfde die de katana hebben gemaakt).

Het is gemaakt van 3 lagen staal: deze Japanse techniek heet San Maï, wat 3 lagen betekent.

De kern is gemaakt van Japans Blauw Staal n°2 (ook bekend als Aogami #2). Dit staal dankt zijn naam aan het blauwe papier waarin Hitachi het verpakt. Het wordt geproduceerd door Hitachi-staalfabrieken en de speciale samenstelling is verrijkt met 1,2% koolstof (een zeer hoog niveau), chroom en wolfraam.

De kern van Blue Steel wordt vervolgens omgeven door een laag zachtroestvrij staal aan elke kant, om het blad te beschermen tegen corrosie en te voorkomen dat het gemakkelijk breekt. Deze laag zacht staal heeft een ruwe Nashiji-afwerking, wat een rustiek, authentiek ontwerp biedt.

Het hoge koolstofgehalte in de kern van het lemmet maakt het extreem sterk en bereikt 62-63 HRC, een van de hoogste hardheden in bestek. Dankzij deze sterkte kan het mes tot het uiterste worden geslepen voor een extreme snijkwaliteit. De slijphoek is ook zeer scherp om zeer fijne sneden mogelijk te maken.

Het tweede voordeel van deze hardheid is dat het snijvlak langer meegaat. Harder staal slijt namelijk minder, dus het snijvlak blijft langer scherp en er hoeft veel minder vaak geslepen te worden.

Voor normaal thuisgebruik is het niet nodig om je mes meer dan 2 tot 3 keer per jaar te slijpen. Bovendien is het Aogami #2 staal dat voor deze serie wordt gebruikt zeer geliefd bij de Japanners omdat het gemakkelijk en tijdbesparend te slijpen is.

Tot slot heeft het lemmet geen beschermer (een dikke laag aan het begin van het lemmet om de vingers te beschermen), zodat je gemakkelijk over de hele lengte van het lemmet kunt slijpen.

Dankzij de roestvrijstalen buitenlagen is het overgrote deel van het lemmet beschermd tegen oxidatie. Alleen de snijkant (je kunt de afbakening op de foto's goed zien) laat het koolstofstaal bloot, onbeschermd tegen oxidatie.

Het is heel normaal dat het oppervlak bij de snijkant na verloop van tijd een donkerder blauwe kleur krijgt. Dit vormt geen gevaar.

De roestvrijstalen bolster, in tegenstelling tot traditionele messen waarbij het lemmet het handvat binnendringt, voorkomt dat er resten of vocht in het handvat terechtkomen. Dit maakt onderhoud veel eenvoudiger. De grip is ook verbeterd, zodat je zo dicht mogelijk bij het lemmet kunt komen.

Het walnoten handvat is geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. Het biedt uitstekende weerstand tegen vocht en hitte.

Het Nashiji design, gecombineerd met de uitstekende snijkant van dit Wusaki Nogami 24cm vleesmes, maakt koken een plezier.

Vind alle Wusaki Japanse messen op onze KnifeLeader website!