Wusaki Nogami BS2 12,5 cm håndlaget japansk universalkniv med håndtak i valnøtt

Wusaki Nogami-knivserien er perfekt for alle som elsker japanske kvalitetskniver. Knivene har egenskaper som gjør dem til det ypperste i klassen: høy skjærekvalitet, langvarig egg og autentisk design.

Laget i Japan:

Wusaki Nogami-kjøkkenknivene er helt og holdent håndsmidd i Japan. Den anerkjente bestikkfabrikken Tadafusa tar seg av alt fra smiing av bladet til montering, polering av håndtaket og sliping av skjæreflaten. Bestikkfabrikken ble grunnlagt i 1948, i hjertet av byen Sanjo(Niigata prefektur),kjent for sin 350 år lange historie som smedby. Byen er også kjent som "Smedenes by". Hver kniv er håndlaget av eksperter. Tadafusa har vunnet flere priser for sitt upåklagelige håndverk, i den verdige tradisjonen fra tidligere tiders smeder.

Denne 12,5 cm lange universalkniven er produsert ved hjelp av metoder som er tilpasset de gamle teknikkene til japanske smeder ( de samme som skapte katanaen).

Aogami japansk stål

Bladet på denne kniven er laget av blått stål (konvolutten den er pakket i er blå) som brukes i Hitachis stålverk.

Den spesielle sammensetningen er konsentrert i karbon, krom og wolfram. Med et karboninnhold på rundt 1,2 %, et svært høyt nivå sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for vestlige og japanske kniver, er bladet svært sterkt og kan derfor slipes enda mer.

Det består av tre lag med stål. Denne japanske teknikken kalles San Maï, som betyr 3 lag.

Kjernen av Blue Super Steel er omgitt av et lag med mildtrustfritt stål på hver side, for å beskytte bladet mot oksidasjon og forhindre at det lett brekker. Det er dette laget av mildt stål som gir den rå Nashiji-finishen over hele overflaten.

En sylskarp egg for rene kutt

Det høye karboninnholdet i bladets kjerne gjør at det oppnår 62-63 HRC, en av de høyeste hardhetsgradene i bestikkbransjen. Takket være denne styrken kan eggen på bladet være utrolig fin, noe som gir en ekstrem skjærekvalitet.

Bladet slipes symmetrisk, alltid for hånd av en håndverker.

Lite behov for sliping: langvarig skjærekant

En annen fordel med en så høy hardhetsgrad er den lange levetiden til skjæret. Faktisk slites hardere stål mindre, slik at eggen holder seg skarp lenger og behovet for sliping er mye sjeldnere. Ved normal hjemmebruk er det ikke nødvendig å slipe kniven mer enn 2-3 ganger i året.

Japanske karbonstål som Aogami Super, som brukes i denne serien, er høyt verdsatt av japanerne fordi de er enkle å slipe. I motsetning til de fleste karbonrike rustfrie stål er de raske å slipe og krever svært lite tid.

Takket være fraværet av en beskyttelse (et tykt lag i begynnelsen av bladet for å beskytte fingrene), er det enkelt å slipe langs hele bladets lengde.

Enklere vedlikehold enn tradisjonelle japanske kniver

Bladet er beskyttet mot oksidasjon av et rustfritt ytre lag. Det er bare skjærekanten (du kan tydelig se avgrensningen på bildene) som er eksponert for karbonstål, uten beskyttelse mot oksidasjon. Det er helt normalt at denne overflaten nær eggen gradvis blir mørkeblå. Dette utgjør ingen fare.

Skaftet er laget av rustfritt stål, i motsetning til tradisjonelle kniver der bladet trenger inn i håndtaket, slik at det ikke kommer rester eller fuktighet inn i håndtaket.

Håndtaket i valnøtt er tett, robust og fuktbestandig . Dessuten kan den brukes av både venstre- og høyrehendte.

Oppvask, bløtlegging i vann og lufttørking anbefales ikke (selv ikke for kniver i rustfritt stål). Bladet blir lett misfarget ved kontakt med fuktighet eller syreholdig mat.

Nashiji-designet, kombinert med det svært høye ytelsesnivået til denne Wusaki Nogami 12,5 cm universalkniven, vil overraske deg.

Finn alle japanske Wusaki-kniver på vår KnifeLeader-nettside!