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Ein Universalmesser, das für alle Köche geeignet ist!
Japanischer Stahl Aogami super - Blue Steel n°2 62-63 HRC
Extreme Schärfe und leichte Schärfbarkeit
San Mai 3 Lagen: Kern aus Blue Steel umgeben von 2 Lagen rostfreiem Stahl
Handgeschmiedetes Messer mit original gehämmertem Finish
Griff aus Walnussholz: zeitloses Design
Kern aus Karbonstahl: erfordert sorgfältige Pflege
Handgefertigt in Japan, in Niigata, von Tadafusa
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Die Wusaki Nogami-Messerserie ist perfekt für alle Liebhaber hochwertiger japanischer Klingen. Die Eigenschaften dieser Messer machen sie zu Messern der Spitzenklasse: hohe Schnittqualität, lange Lebensdauer der Schneide und authentisches Design.
Japanische Herstellung :
Die Wusaki Nogami Küchenmesser werden in Japan vollständig von Hand geschmiedet. Vom Schmieden der Klinge über das Polieren des Griffs und das Schärfen der Schneidefläche bis hin zum Zusammenbau wird alles von der berühmten Messerschmiede Tadafusa erledigt. Die Messerschmiede wurde 1948 im Herzen der Stadt Sanjo (Präfektur Niigata) gegründet, diefür ihre fast 350-jährige Geschichte im Bereich des Schmiedehandwerks bekannt ist. Die Stadt wird auch als "Stadt der Schmiede" bezeichnet. Jedes Messer wird in Handarbeit von Experten hergestellt. Die Firma Tadafusa hat mehrere Auszeichnungen für ihre tadellose Arbeit in der Tradition der alten Schmiede erhalten.
Dieses 12,5cm langeUniversalmesser wird mit Methoden hergestellt, die den alten Techniken der japanischen Schmiede (die auch die Katana herstellten) nachempfunden sind.
Japanischer Aogami-Stahl
Die Klinge dieses Messers besteht aus Blue Steel (wörtlich übersetzt "blauer Stahl", da die Hülle, in der er verpackt ist, blau ist), der in den Hitachi-Stahlwerken verwendet wird.
Seine spezielle Zusammensetzung konzentriert sich auf Kohlenstoff, Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt ist mit ca. 1,2 % sehr hoch im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen.
Sie besteht aus drei Lagen Stahl. Diese japanische Technik wird San Maï genannt, was so viel wie 3 Schichten bedeutet.
Der Kern aus Blue Super Steel ist auf beiden Seiten von einer Schicht ausweichem rostfreiem Stahl umgeben, um die Klinge vor Oxidation zu schützen und zu verhindern, dass sie leicht bricht. Es ist diese Schicht aus weichem Stahl, die auf der gesamten Oberfläche das raue Nashiji-Finish aufweist.
Rasiermesserscharfe Schneide für saubere Schnitte
Der hohe Kohlenstoffanteil im Kern der Klinge ermöglicht einen Härtegrad von 62-63 HRC, der zu den höchsten in der Messerindustrie zählt. Dank dieser Festigkeit kann die Schneide der Klinge unglaublich dünn sein, was zu einer extremen Schnittqualität führt.
Die Klinge wird symmetrisch geschliffen, immer von Hand durch einen Handwerker.
Geringer Schärfungsbedarf: lange Lebensdauer der Schneide
Ein weiterer Vorteil eines so hohen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl weniger abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss weniger oft geschärft werden. Für den normalen Gebrauch zu Hause muss das Messer nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr geschärft werden.
Japanische Kohlenstoffstähle wie der für diese Serie verwendete Aogami Super sind bei den Japanern wegen ihrer Schärfbarkeit sehr beliebt. Denn im Gegensatz zu den meisten kohlenstoffreichen Edelstählen lassen sie sich sehr schnell und mit geringem Zeitaufwand schärfen.
Da es keinen Guard (dicke Dicke am Anfang der Klinge zum Schutz der Finger) gibt, lässt sich die gesamte Länge der Klinge problemlos schärfen.
Leichtere Pflege im Vergleich zu traditionellen japanischen Messern
Die Klinge ist durch die rostfreien Außenschichten vor Oxidation geschützt. Nur bei der Schneide (die Abgrenzung ist auf den Fotos leicht zu erkennen) liegt der Kohlenstoffstahl frei, ohne Schutz vor Oxidation. Es ist ganz normal, dass sich diese Fläche in der Nähe der Schneide im Laufe der Zeit dunkelblau verfärbt. Dies stellt keine Gefahr dar.
Der Kropf ist im Gegensatz zu herkömmlichen Messern, bei denen die Klinge in den Griff eindringt, aus rostfreiem Stahl gefertigt und verhindert, dass Rückstände oder Feuchtigkeit in den Griff eindringen können.
Der Griff aus Walnussholz hat eine hohe Dichte, ist robust und hat eine gute Feuchtigkeitsbeständigkeit. Außerdem ist er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.
Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt, in Wasser eingeweicht oder an der Luft getrocknet werden (und das gilt für alle Messer, auch für rostfreie). Die Klinge verfärbt sich leicht, wenn sie mit Feuchtigkeit oder Säure von Lebensmitteln in Berührung kommt.
Das Nashiji-Design in Verbindung mit dem sehr hohen Leistungsniveau dieses Wusaki Nogami 12,5 cm Universalmesser wird Sie überraschen.
Alle japanischen Wusaki-Messer finden Sie auf unserer KnifeLeader-Website!
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"Reinigen Sie das Messer per Hand in lauwarmem Wasser und wischen Sie es danach sofort mit einem weichen Tuch ab! Das Messer sollte vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt werden, damit es seine ganze Pracht behält :) |
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