Wusaki Nogami BS2 12,5 cm håndlavet japansk universalkniv med valnøddeskæfte

Wusaki Nogami-knivserien er perfekt til alle, der elsker japanske kvalitetsknive. Knivenes egenskaber gør dem til topmodeller: høj skærekvalitet, langtidsholdbart skær og autentisk design.

Fremstillet i Japan:

Wusaki Nogami-køkkenknive er udelukkende håndsmedede i Japan. Fra smedning af bladet til samling, polering af håndtaget og slibning af skærefladen tager den anerkendte Tadafusa-bestikfabrik sig af det hele. Bestikfabrikken blev grundlagt i 1948 i hjertet af byen Sanjo (Niigata-præfekturet), der erkendt for sin 350-årige smedehistorie. Byen er også kendt som "Smedenes by". Hver kniv er håndlavet af eksperter. Tadafusa har vundet flere priser for sit upåklagelige håndværk i den værdige tradition fra tidligere tiders smede.

Denne 12,5 cm lange universalkniv er fremstillet ved hjælp af metoder, der er tilpasset de japanske smedes gamle teknikker ( de samme, som skabte katanaen).

Aogami japansk stål

Bladet på denne kniv er lavet af blåt stål (kuverten, som den er pakket i, er blå), som bruges i Hitachis stålværker.

Dets særlige sammensætning er koncentreret om kulstof, krom og wolfram. Med et kulstofindhold på omkring 1,2 %, et meget højt niveau sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for vestlige og japanske knive, er bladet meget stærkt og kan derfor slibes endnu mere.

Den består af 3 lag stål. Denne japanske teknik kaldes San Maï, som betyder 3 lag.

Kernen af Blue Super Steel er omgivet af et lag mildtrustfrit stål på hver side for at beskytte klingen mod oxidering og forhindre, at den let går i stykker. Det er dette lag af blødt stål, der giver den rå Nashiji-finish på hele overfladen.

En knivskarp kant til rene snit

Det høje kulstofindhold i klingens kerne gør det muligt at opnå 62-63 HRC, en af de højeste hårdhedsgrader inden for bestik. Takket være denne styrke kan bladets kant være utrolig fin, hvilket giver en ekstrem skærekvalitet.

Bladet slibes symmetrisk, altid i hånden af en håndværker.

Lille behov for slibning: langtidsholdbar skærekant

En anden fordel ved et så højt hårdhedsniveau er skærets lange levetid. Faktisk slides hårdere stål mindre, så kanten forbliver skarp længere, og behovet for slibning er meget mindre. Ved normal hjemmebrug er det ikke nødvendigt at slibe din kniv mere end 2-3 gange om året.

Japanske kulstofstål som Aogami Super, der er brugt til denne serie, er meget værdsat af japanerne, fordi de er nemme at slibe. I modsætning til de fleste kulstofrige rustfrie stål er de nemlig meget hurtige at slibe og kræver meget lidt tid.

Takket være fraværet af en beskyttelse (et tykt lag i begyndelsen af bladet for at beskytte fingrene) er det nemt at slibe i hele bladets længde.

Nemmere vedligeholdelse end traditionelle japanske knive

Bladet er beskyttet mod oxidering af et rustfrit ydre lag. Kun skæret (du kan nemt se afgrænsningen på billederne) efterlader kulstofstålet eksponeret uden beskyttelse mod oxidering. Det er helt normalt, at denne overflade nær kanten gradvist bliver mørkeblå. Det udgør ingen fare.

Skæftet er lavet af rustfrit stål i modsætning til traditionelle knive, hvor bladet trænger ind i håndtaget og forhindrer rester eller fugt i at trænge ind i håndtaget.

Valnøddehåndtaget er tæt, robust og fugtbestandigt . Desuden kan den bruges af både højre- og venstrehåndede.

Opvask, opblødning i vand og lufttørring anbefales ikke (heller ikke for knive i rustfrit stål). Bladet bliver let misfarvet ved kontakt med fugt eller madens syreindhold.

Nashiji-designet kombineret med det meget høje præstationsniveau på denne Wusaki Nogami 12,5 cm universalkniv vil overraske dig.

Find alle japanske Wusaki-knive på vores KnifeLeader-hjemmeside!