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Un cuchillo universal para todos los cocineros
Acero superjaponés Aogami - Acero azul n°2 62-63 HRC
Extremadamente afilado y fácil de afilar
San Mai 3 capas: núcleo de acero azul rodeado por 2 capas de acero inoxidable
Cuchillo forjado a mano con acabado martillado original
Mango de madera de nogal: diseño atemporal
Núcleo de acero al carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
Hecho a mano en Niigata,Japón, por Tadafusa
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La gama de cuchillos Wusaki Nogami es perfecta para todos los amantes de las hojas japonesas de calidad. Las características de estos cuchillos los hacen de alta gama: gran calidad de corte, filo duradero y diseño auténtico.
Fabricados en Japón:
Los cuchillos de cocina Wusaki Nogami se forjan totalmente a mano en Japón. Desde forjar la hoja hasta ensamblarla, pulir el mango y afilar la superficie de corte, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.
Este cuchillo universal de 12,5 cm se fabrica con métodos adaptados de las antiguas técnicas de los herreros japoneses (los mismos que crearon la katana).
Acero japonés Aogami
La hoja de este cuchillo está fabricada con acero azul (traducido literalmente como "acero azul", porque el sobre en el que está envasado es azul) utilizado en las acerías Hitachi.
Su composición especial se concentra en carbono, cromo y tungsteno. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, que es muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas, la hoja es muy resistente y se puede afilar mucho.
Se compone de 3 capas de acero. Esta técnica japonesa se denomina San Maï, que significa 3 capas.
El núcleo de Superacero Azul está rodeado por una capa deacero inoxidable suave a cada lado, para proteger la hoja de la oxidación y evitar que se rompa con facilidad. Es esta capa de acero suave la que da a la hoja su acabado Nashiji en bruto.
Un filo de navaja para cortes limpios
El alto contenido en carbono del núcleo de la hoja le permite alcanzar una dureza de 62-63 HRC, una de las más altas de la cuchillería. Gracias a esta solidez, el filo de la hoja puede ser increíblemente fino, para una calidad de corte extrema.
La hoja se afila simétricamente, siempre a mano por un artesano.
Poco afilado: filo duradero
La otra ventaja de este nivel de dureza es que el filo dura más. Esto se debe a que el acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y necesita afilarse con mucha menos frecuencia. Para un uso normal en casa, no es necesario afilar el cuchillo más de 2 ó 3 veces al año.
Los aceros al carbono japoneses, como el Aogami Super utilizado para esta gama, son muy apreciados por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a diferencia de la mayoría de los aceros inoxidables ricos en carbono, son muy rápidos de afilar y requieren muy poco tiempo.
Gracias a la ausencia de guarda (una capa gruesa al principio de la hoja para proteger los dedos), el afilado es fácil en toda la longitud de la hoja.
Mantenimiento más sencillo que los cuchillos japoneses tradicionales
La hoja está protegida contra la oxidación gracias a las capas exteriores de acero inoxidable. Sólo el filo (se puede ver fácilmente la demarcación en las fotos) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación. Es perfectamente normal que esta superficie cercana al filo se coloree con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Esto no es peligroso.
La virola es de acero inoxidable, a diferencia de los cuchillos tradicionales, en los que la hoja penetra en el mango, lo que impide que penetre en él cualquier residuo o humedad.
El mango de nogal es denso, sólido y resistente a la humedad. Además, puede ser utilizado tanto por zurdos como por diestros.
No debe meterse en el lavavajillas, empaparse en agua ni dejarse secar al aire libre (por muy inoxidable que sea el cuchillo). La hoja se decolora fácilmente en contacto con alimentos húmedos o ácidos.
El diseño Nashiji, combinado con el altísimo nivel de rendimiento de este cuchillo universal Wusaki Nogami de 12,5 cm, le sorprenderá.
¡Encuentre todos los cuchillos japoneses Wusaki en nuestra web KnifeLeader!
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"Para limpiarlo, lávelo a mano con agua tibia y limpie el cuchillo inmediatamente después con un paño suave. El cuchillo debe mantenerse alejado de la humedad para conservar todo su esplendor :) |
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