Wusaki Nogami BS2 12,5 cm coltello universale giapponese fatto a mano con manico in noce

La gamma di coltelli Wusaki Nogami è perfetta per tutti gli amanti delle lame giapponesi di qualità. Le caratteristiche di questi coltelli li rendono il top della gamma: alta qualità di taglio, tagliente di lunga durata e design autentico.

Prodotto in Giappone:

I coltelli da cucina Wusaki Nogami sono interamente forgiati a mano in Giappone. Dalla forgiatura della lama all'assemblaggio, dalla lucidatura del manico all'affilatura della superficie di taglio, la famosa coltelleria Tadafusa si occupa di tutto. La fabbrica di posate è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata),nota per i suoi 350 anni di storia del fabbro. La città è anche conosciuta come "La città dei fabbri". Ogni coltello è realizzato a mano da esperti. Tadafusa ha vinto diversi premi per la sua impeccabile lavorazione, nella degna tradizione dei fabbri di un tempo.

Questo coltello universale di 12,5 cm è prodotto con metodi adattati alle antiche tecniche dei fabbri giapponesi (gli stessi che hanno creato la katana).

Acciaio giapponese Aogami

La lama di questo coltello è realizzata in Blue Steel (letteralmente tradotto come "acciaio blu", perché la busta in cui è confezionato è blu) utilizzato nelle acciaierie Hitachi.

La sua speciale composizione è concentrata in carbonio, cromo e tungsteno. Con un contenuto di carbonio di circa l'1,2%, molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi, la lama è molto resistente e può essere affilata in misura elevata.

È composta da 3 strati di acciaio. Questa tecnica giapponese è chiamata San Maï, che significa 3 strati.

L'anima in Super Acciaio Blu è circondata da uno strato diacciaio inossidabile dolce su ogni lato, per proteggere la lama dall'ossidazione ed evitare che si rompa facilmente. È questo strato di acciaio dolce che conferisce alla lama la finitura Nashiji grezza.

Un filo affilato come un rasoio per tagli netti

L'elevato contenuto di carbonio dell'anima della lama le consente di raggiungere i 62-63 HRC, una delle massime durezze della coltelleria. Grazie a questa solidità, il filo della lama può essere incredibilmente fine, per una qualità di taglio estrema.

La lama viene affilata simmetricamente, sempre a mano da un artigiano.

Poca necessità di affilare: tagliente di lunga durata

L'altro vantaggio di questo livello di durezza è che il tagliente dura più a lungo. Questo perché l'acciaio più duro si consuma meno, quindi il tagliente rimane affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso. Per un normale uso domestico, non è necessario affilare il coltello più di 2 o 3 volte all'anno.

Gli acciai al carbonio giapponesi, come l'Aogami Super utilizzato per questa gamma, sono molto apprezzati dai giapponesi per la loro facilità di affilatura. Infatti, a differenza della maggior parte degli acciai inossidabili ricchi di carbonio, sono molto veloci da affilare e richiedono pochissimo tempo.

Grazie all'assenza di una protezione (uno strato spesso all'inizio della lama per proteggere le dita), l'affilatura è facile su tutta la lunghezza della lama.

Manutenzione più semplice rispetto ai coltelli giapponesi tradizionali

La lama è protetta dall'ossidazione grazie agli strati esterni in acciaio inossidabile. Solo il tagliente (si può facilmente vedere la demarcazione nelle foto) lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione. È perfettamente normale che questa superficie vicino al tagliente si colori nel tempo, diventando blu scuro. Non è pericoloso.

Il bolster è in acciaio inossidabile, a differenza dei coltelli tradizionali in cui la lama penetra nel manico, impedendo a qualsiasi residuo o umidità di penetrare nell'impugnatura.

Il manico in noce è denso, solido e resistente all'umidità. Inoltre, può essere utilizzato sia da mancini che da destri.

Non deve essere messo in lavastoviglie, né immerso nell'acqua o lasciato asciugare all'aria aperta (indipendentemente dall'inossidabilità del coltello). La lama si scolorisce facilmente a contatto con alimenti umidi o acidi.

Il design Nashiji, unito all'altissimo livello di prestazioni di questo coltello universale Wusaki Nogami da 12,5 cm, vi sorprenderà.

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