Wusaki Nogami BS2 12,5 cm handgjord japansk Allkniv med valnötshandtag

KnivserienWusaki Nogami är perfekt för alla som älskar japanska kvalitetsknivar. Knivarna har egenskaper som gör dem till toppmodeller: hög skärkvalitet, långvarig egg och autentisk design.

Tillverkad i Japan:

Wusaki Nogami köksknivar är helt handsmidda i Japan. Från att smida bladet till att montera, polera handtaget och slipa skärytan tar den välkända Tadafusa-bestickfabriken hand om allt. Bestickfabriken grundades 1948, i hjärtat av staden Sanjo (Niigata prefektur), känd för sin 350-åriga historia av smide. Staden är också känd som "Smedernas stad". Varje kniv är handgjord av experter. Tadafusa har vunnit flera priser för sitt oklanderliga utförande, i den värdiga traditionen från forna tiders smeder.

Denna 12,5 cm långa universalkniv tillverkas med metoder som hämtats från de japanska smedernas uråldriga tekniker (samma som skapade katana).

Aogami japanskt stål

Bladet på den här kniven är tillverkat av Blue Steel (kuvertet som den är förpackad i är blått ) som används i Hitachis stålverk.

Dess speciella sammansättning är koncentrerad till kol, krom och volfram. Med en kolhalt på cirka 1,2%, en mycket hög nivå jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1% för västerländska och japanska knivar, är bladet mycket starkt och kan därför slipas ännu mer.

Det består av 3 lager stål. Denna japanska teknik kallas San Maï, vilket betyder 3 lager.

Blue Super Steel-kärnan är omgiven av ett lager miltrostfritt stål på varje sida, för att skydda bladet från oxidation och förhindra att det lätt går sönder. Det är detta lager av mjukt stål som ger den råa Nashiji-finishen över hela ytan.

En rakbladsvass egg för rena snitt

Den höga kolhalten i bladets kärna gör att det kan uppnå 62-63 HRC, en av de högsta hårdhetsgraderna för bestick. Tack vare denna styrka kan bladets egg vara otroligt fin, för extrem skärkvalitet.

Bladet slipas symmetriskt, alltid för hand av en hantverkare.

Litet behov av slipning: långvarig skärkant

En annan fördel med en så hög hårdhetsnivå är den långa livslängden på skäreggen. Faktum är att hårdare stål slits mindre, så eggen förblir vass längre och behovet av slipning är mycket mindre frekvent. För normalt hemmabruk är det inte nödvändigt att slipa kniven mer än 2-3 gånger per år.

Japanska kolstål som Aogami Super, som används i den här serien, är mycket uppskattade av japanerna för att de är så lätta att slipa. Till skillnad från de flesta kolrika rostfria stålen är de mycket snabba att slipa och kräver mycket lite tid.

Tack vare avsaknaden av ett skydd (ett tjockt lager i början av bladet för att skydda fingrarna) är det enkelt att slipa längs hela bladets längd.

Lättare att underhålla än traditionella japanska knivar

Bladet skyddas mot oxidation av ett rostfritt ytterskikt. Endast skäreggen (du kan lätt se avgränsningen på bilderna) lämnar kolstålet exponerat, utan något skydd mot oxidation. Det är helt normalt att denna yta nära eggen gradvis blir mörkblå. Detta utgör ingen fara.

Bollen är tillverkad av rostfritt stål, till skillnad från traditionella knivar där bladet tränger igenom handtaget, vilket förhindrar att rester eller fukt tränger in i handtaget.

Valnötshandtaget är tätt, robust och fuktbeständigt . Dessutom kan det användas av både vänster- och högerhänta.

Diskning, blötläggning i vatten och lufttorkning rekommenderas inte (inte ens för knivar i rostfritt stål). Bladet missfärgas lätt vid kontakt med fukt eller syra i maten.

Nashiji-designen i kombination med den mycket höga prestandanivån hos denna Wusaki Nogami 12,5 cm universalkniv kommer att överraska dig.

Hitta alla japanska W usaki-knivar på vår KnifeLeader-webbplats!