Cuchillo para trinchar sujihiki kiritsuke japonés artesanal 27cm Yu Kurosaki martillado acero SG2

Este cuchillo sujihiki de 27 cm pertenece a la serie Senko. En primer lugar, la hoja está forjada a mano por el herrero Kurosaki san. Utiliza una sola pieza de acero, que se prensa para dar forma al cuchillo. Esto hace que la pieza sea más sólida: no hay puntos que puedan debilitarla.

La estructura de la hoja es típicamente japonesa: se llama San Maï, lo que significa que está construida con 3 capas superpuestas de acero. Se podría decir que es un damasco simplificado.

Su núcleo es de acero inoxidable SG2. Esta costosa aleación tiene una dureza de unos 63 HRC. Este nivel de dureza garantiza una excelente retención del filo. Además, resiste el afilado, lo que garantiza cortes impecables. Otra ventaja del acero "en polvo" es su estructura microscópica: es más homogéneo, lo que reduce el riesgo de astillamiento durante el uso.

A continuación, este núcleo duro está rodeado por una capa de acero inoxidable que lo envuelve (se pliega a su alrededor, por lo que acabamos teniendo 3 capas). Esto lo protege mejor y lo hace ligeramente más flexible (no lo hace flexible, sino un poco más resistente a la rotura).

La aleación del cuchillo japonés Kurosaki Senko es fácil de afilar, a pesar de su rigidez. Basta con utilizar una Piedra de afilar y listo.

Para un rendimiento de corte perfecto, el cuchillo se ha afilado a mano en una muela abrasiva. También se puede apreciar el exclusivo martillado punzonado. Es visible en ambos lados de la hoja, y añade una gran originalidad.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Por último, toda la experiencia se ve realzada por un pulido a espejo.

El mango es de madera de sándalo, una madera oscura y clara de grano fino. Su forma octogonal permite un uso ambidiestro. Se complementa con un cabezal de madera de Pakka, un material resistente a los golpes y a las variaciones de temperatura. Su color blanco contrasta magníficamente con la sandalia.

Por último, la pulpa de madera rellena el espacio entre la hoja y el mango para proteger el corazón del cuchillo de la humedad.

El color del mango puede variar ligeramente (más o menos oscuro) según el cuchillo, ya que la madera es un material natural.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo debe lavarse a mano y secarse después con un paño suave, antes de guardarlo al abrigo de la humedad. Se presenta en una caja de cartón con espuma protectora.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad de producción del herrero, que realiza todas las operaciones manualmente.

Más información sobre Kurosaki san y su entorno:

Los cuchillos japoneses Yu Kurosaki son muy apreciados por los entendidos. Los fabrica el herrero del mismo nombre, que tiene un taller en el corazón delpueblo cuchillero de Takefu, un importante centro de producción tradicional de cuchillos. La zona alberga a un gran número de herreros artesanos cuyos métodos se basan directamente en conocimientos ancestrales. Reunirlos en un mismo lugar les permite compartir sus técnicas, preservando al mismo tiempo el patrimonio japonés, reconocido internacionalmente.

Este artesano trabaja desde el año 2000 y fue alumno de renombrados maestros herreros. Es especialmente conocido por el original trabajo que realiza en sus hojas, con martillazos a cada cual más bello.

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