Wusaki Yuzo BS2 13 cm håndlaget japansk universalkniv

En 100 % japansk kniv:

I 1955 grunnla Hirotaka Muneishi san Muneishi Forge, familiens andregenerasjons smie. Til å begynne med var arbeidet viet verktøy: økser og macheter. Det var i tredje generasjon smed at familien gikk over til kjøkkenkniver, da Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utførte alle produksjonsfasene selv. Fra smiing til herding, hamring og til slutt sliping.

Ettersom disse knivene produseres for hånd, er lagerbeholdningen begrenset, og leveringstiden varierer.

Modell:

Denne Wusaki YuzoUniversal-kniven er en av de såkalte universalknivene. En universalkniv er faktisk en mellomting mellom en kokkekniv og en urtekniv. Bladet er verken for lite eller for stort, slik at du kan skrelle frukt, hakke grønnsaker, skjære kjøtt uten bein, hakke urter, hakke hvitløksfedd ...

Bladets struktur kalles San Maï, som betyr tre lag på japansk. Bladet består med andre ord av tre lag med stål som ligger over hverandre. I midten er det en ofte veldig hard kjerne. Denne er deretter dekket av et beskyttende lag som brettes over den, derav de tre lagene.

Bladets sammensetning i mer detalj:

- Bladets kjerne er laget av japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue #2 Steel). Dette stålet produseres og pakkes av Hitachi-stålverkene, som er svært velrenommerte i Japan og leverandører til mange knivprodusenter.

Denne legeringen inneholder 1,2 % karbon, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (ca. 0,5 %). Karbonet gjør stålet mye stivere, og gir derfor en grundigere sliping. Skjæret blir mye bedre, noe som fører til rene, presise kutt hver gang! Det er også viktig å vedlikeholde eggen på kniven med en stein med riktig kornstørrelse.

- Denne kjernen pakkes deretter inn i et lag med mykt jern. Denne forskjellen i stålet kan sees på undersiden av bladet, der det er en avgrensning av farger. Jernet gjør bladet smidigere (i form av motstand mot brudd, ikke fleksibilitet).

For enda større autentisitet er det gravert inn diskrete kanji på skjæreflaten. Bladet er "grovsmidd", noe som er svært populært blant japanske kokker, ettersom det gir kniven et mer tradisjonelt utseende. Det gir også kniven et rustikt preg, samtidig som det gir den masse karakter!

Håndtak:

Skaftet er laget av rødt Pakkawood-tre, et komposittmateriale som er høyt verdsatt i kjøkkenverdenen for sin motstandsdyktighet mot fuktighet og temperaturvariasjoner! Det består også av laminert tre og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er naturlig: Du kan se noen få årer som på selve treverket.

Dette Pakka-bolsteret forlenges av et håndtak laget av moradotre, et eksotisk, eksklusivt treslag. De varme fargetonene er tiltalende, og treets årer er unike for hvert enkelt stykke!

Mellomrommet mellom bladet og Pakkawood er fylt med trepasta. En annen fordel er at håndtaket er forseglet for å hindre at små avfallsbiter kommer inn.

Den ovale formen på håndtaket gjør det mulig å bruke kniven med begge hender. Kniven er lett og enkel å håndtere.

Vedlikehold:

Vær oppmerksom på at bladet er følsomt for oksidasjon (både karbon og jern på utsiden). Kniven børderfor vaskes for hånd, uten å legge den i bløt i vasken. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at fargen kan variere over tid, selv om du er svært forsiktig. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Merk: Bladet kan være litt oljet ved levering. Dette er normalt, da det beskytter bladet. Vask kniven før du bruker den for første gang, så forsvinner oljen.

Oppdag alle Wusaki Yuzo BS2-kniver på KnifeLeader!