Wusaki Yuzo BS2 13cm handgemaakt Japans Universeelmes

Een 100% Japans mes:

In 1955 richtte Hirotaka Muneishi san de Muneishi Forge op, de smederij van de tweede generatie van de familie. Aanvankelijk was het werk gewijd aan gereedschap: bijlen en kapmessen. In de derde generatie smeden ging de familie zich bezighouden met keukenmessen, toen Kosuke Muneishi het werk overnam en alle productiefasen zelf uitvoerde. Van smeden tot temperen, hameren en uiteindelijk slijpen.

Omdat deze messen met de hand worden gemaakt, is de voorraad beperkt en varieert de levertijd.

Model:

Dit Wusaki YuzoUniversal mes is een van die zogenaamde all-purpose messen. In feite houdt een universeel mes het midden tussen een koksmes en een schilmesje. Het lemmet is niet te klein en niet te groot, zodat je fruit kunt schillen, groenten kunt hakken, vlees zonder botten kunt snijden, kruiden kunt hakken, knoflookteentjes kunt fijnhakken...

De structuur van het lemmet heet San Maï, wat in het Japans 3 lagen betekent. Met andere woorden, het lemmet bestaat uit 3 boven elkaar liggende lagen staal. In het midden zit een vaak zeer harde kern. Deze wordt vervolgens bedekt door een beschermende laag die eroverheen vouwt, vandaar de 3 lagen.

De samenstelling van het lemmet in meer detail:

- De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue #2 Steel). Dit staal wordt geproduceerd en verpakt door de Hitachi staalfabrieken, zeer gerenommeerd in Japan en leverancier van vele messenfabrikanten.

Deze legering bevat 1,2% koolstof, wat hoger is dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%). De koolstof maakt het staal veel stijver, waardoor het beter te slijpen is. Het snijvlak is veel beter, wat leidt tot schone, precieze sneden, elke keer weer! Het is ook belangrijk om de rand van je mes te onderhouden met een steen met de juiste korrel.

- Deze kern wordt vervolgens omwikkeld met een laagje zacht ijzer. Dit verschil in staal kun je zien aan de onderkant van het lemmet, waar er een afbakening van kleuren is. Het ijzer voegt soepelheid toe aan het lemmet (in termen van breukvastheid, niet van flexibiliteit).

Voor nog meer authenticiteit zijn er discrete kanji gegraveerd op het snijvlak. Het lemmet is "ruw gesmeed", een eigenschap die Japanse koks erg aanspreekt, omdat het het mes een traditioneler uiterlijk geeft. Het voegt ook een rustiek tintje toe aan het mes en geeft het veel karakter!

Handgreep:

De bolster is gemaakt van rood Pakkawood hout, een composietmateriaal dat in de keukenwereld erg gewaardeerd wordt om zijn weerstand tegen vocht en temperatuurschommelingen! Het is ook samengesteld uit gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Het resultaat is natuurlijk: je kunt een paar nerven zien zoals op het hout zelf.

Deze Pakka bolster wordt verlengd met een handvat van morado hout, een exotische, hoogwaardige houtsoort. De warme tinten zijn aangenaam en de houtnerven zijn uniek voor elk stuk!

Tot slot wordt de ruimte tussen het lemmet en het Pakkahout opgevuld met houtpasta. Een ander voordeel is dat het handvat is verzegeld om te voorkomen dat er kleine stukjes afval in komen.

De ovale vorm van het handvat maakt tweehandig gebruik mogelijk. Het mes blijft licht en makkelijk hanteerbaar.

Onderhoud:

Houd er rekening mee dat het lemmet gevoelig is voor oxidatie (zowel koolstof als ijzer aan de buitenkant). Het mes moetdaarom met de hand worden gewassen, zonder het in de gootsteen te laten weken. Veeg het na het wassen af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat het mes na verloop van tijd van kleur kan veranderen, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de omgevingslucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Let op: het mes kan licht geolied aankomen. Dit is normaal, want het beschermt het lemmet. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie verdwijnt vanzelf.

Ontdek alle Wusaki Yuzo BS2 messen op KnifeLeader!