coltello universale giapponese Wusaki Yuzo BS2 da 13 cm fatto a mano

Un coltello giapponese al 100%:

Nel 1955, Hirotaka Muneishi san fondò la fucina Muneishi, facendo parte della seconda generazione di fabbri della famiglia. Inizialmente, il lavoro era dedicato agli utensili: asce e machete. Solo alla terza generazione di fabbri la famiglia si dedicò ai coltelli da cucina, quando Kosuke Muneishi prese in mano il lavoro e svolse personalmente tutte le fasi di lavorazione. Dalla forgiatura alla tempra, alla martellatura e infine all'affilatura.

Poiché questi coltelli sono prodotti a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

Il modello :

Questo coltello universale Wusaki Yuzo è uno dei cosiddetti coltelli multiuso. Un coltello universale si colloca a metà strada tra un coltello da chef e uno spelucchino. La sua lama non è né troppo piccola né troppo grande, per cui è possibile sbucciare la frutta, tagliare le verdure, tagliare la carne disossata, sminuzzare le erbe, tritare gli spicchi d'aglio, ecc.

La struttura della lama è chiamata San Maï, che in giapponese significa 3 strati. In altre parole, la lama è composta da 3 strati sovrapposti di acciaio. Al centro si trova un nucleo spesso molto duro. Questo è poi ricoperto da uno strato protettivo che si ripiega su di esso, da cui i 3 strati.

La composizione della lama in dettaglio:

- Il nucleo della lama è realizzato in acciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come Blue #2 Steel). Questo acciaio è prodotto e confezionato dalle acciaierie Hitachi, molto rinomate in Giappone e fornitrici di acciaio per molti produttori di coltelli.

Questa lega contiene l'1,2% di carbonio, un valore superiore alla media dei coltelli occidentali (circa lo 0,5%). Il carbonio rende l'acciaio molto più rigido e consente quindi un'affilatura più accurata. Il tagliente è notevolmente migliorato e si ottiene un taglio pulito e preciso ogni volta! È inoltre importante mantenere il filo del coltello con una pietra grana adeguata.

- Questo nucleo viene poi avvolto in uno strato di ferro morbido. La differenza di acciaio è visibile nella parte inferiore della lama, dove si nota una netta differenza di colore. Il ferro aggiunge flessibilità alla lama (in termini di resistenza alla rottura, non di flessibilità).

Per una maggiore autenticità, sulla superficie di taglio sono stati incisi discreti kanji. La lama è rifinita allo stato "forgiato", una caratteristica molto apprezzata dagli chef giapponesi, che conferisce al coltello un aspetto più tradizionale. Inoltre, conferisce al coltello un aspetto rustico e molto carattere!

Il manico :

Il manico è realizzato in legno di Pakkawood rosso, un materiale composito molto apprezzato nel mondo della cucina per la sua resistenza all'umidità e alle variazioni di temperatura! È inoltre realizzato con legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Il risultato è naturale: si notano alcune venature, proprio come nel legno stesso.

Questo bolster Pakka è prolungato da un manico in legno di morado, un legno esotico di alta gamma. I suoi colori caldi sono piacevoli e le venature del legno sono uniche per ogni pezzo!

Infine, lo spazio tra la lama e il Pakkawood è riempito con pasta di legno. L'altro vantaggio è che il manico è sigillato per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

La forma ovale del manico consente di utilizzarlo in modo ambidestro. Il coltello rimane leggero e maneggevole.

Manutenzione:

Si noti che la lama è sensibile all'ossidazione (carbonio come ferro all'esterno). Lavarequindi il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino. Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che con il tempo può cambiare colore, anche se si fa molta attenzione. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con cibi umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

Nota: la lama può arrivare leggermente oliata. Questo è normale, in quanto protegge la lama. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

Scopri tutti i coltelli Wusaki Yuzo BS2 su KnifeLeader!