Japanisches handgefertigtes Universalmesser Wusaki Yuzo BS2 13cm

Ein 100% japanisches Messer :

1955 gründete Hirotaka Muneishi san die Schmiede Muneishi und gehörte damit zur zweiten Generation von Schmieden in der Familie. Ursprünglich widmete sich die Arbeit den Werkzeugen: Äxten und Macheten. Erst in der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu, als Kosuke Muneishi die Arbeit übernahm und alle Schritte der Herstellung selbst ausführte. Vom Schmieden über das Härten und Hämmern bis hin zum Schärfen.

Da diese Messer in Handarbeit hergestellt werden, sind die Lagerbestände begrenzt und die Lieferzeiten variieren.

Das Modell :

Dieses Wusaki YuzoUniversalmesser gehört zu den sogenannten Allround-Messern. Tatsächlich ist das Universalmesser ein Mittelding zwischen einem Kochmesser und einem Spickmesser. Seine Klinge ist weder zu klein noch zu groß, sodass Sie damit Obst schälen, Gemüse hacken, Fleisch ohne Knochen zerlegen, Kräuter schneiden, Knoblauchzehen zerkleinern usw. können.

Die Struktur der Klinge wird San Maï genannt, was auf Japanisch 3 Schichten bedeutet. Anders ausgedrückt bedeutet dies, dass seine Klinge aus drei Stahlschichten besteht, die sich gegenseitig überlagern. In der Mitte befindet sich ein Kern, der oft sehr hart ist. Dann wird dieser von einer Schutzschicht bedeckt, die sich darüber faltet, daher die beobachteten 3 Schichten.

Die Zusammensetzung der Klinge im Detail :

- Der Kern der Klinge besteht aus japanischem Aogami 2 Stahl (auch Blue #2 Steel genannt). Dieser Stahl wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verpackt, die in Japan sehr berühmt sind und viele Messerhersteller mit Stahl beliefern.

Diese Legierung enthält 1,2 % Kohlenstoff: Das ist ein höherer Anteil als der Durchschnitt, den man z. B. in westlichen Messern findet (ca. 0,5 %). Der Kohlenstoff macht den Stahl viel steifer und ermöglicht so ein besseres Schärfen. Die Schärfe wird dadurch erheblich verbessert, was zu sauberen und präzisen Schnitten bei jedem Gebrauch führt! Es ist auch wichtig, dass Sie die Schärfe Ihres Messers mit einem Stein mit der richtigen Körnung pflegen.

- Dieser Kern wird dann mit einer Schicht Weicheisen umhüllt. Diesen Unterschied im Stahl kann man übrigens auch an der Unterseite der Klinge feststellen, wo eine farbliche Abgrenzung vorhanden ist. Das Eisen verleiht der Klinge also Flexibilität (in Bezug auf die Bruchfestigkeit, nicht auf die Flexibilität).

Für noch mehr Authentizität wurden dezente Kanji auf die Schnittfläche geätzt. Das Finish der Klinge wird als roh geschmiedet bezeichnet, ein Merkmal, das japanischen Köchen sehr gefällt, da es dem Messer ein traditionelleres Aussehen verleiht. Es verleiht dem Messer auch einen rustikalen Touch und verleiht ihm gleichzeitig viel Charakter!

Griff :

Der Kropf besteht aus rotem Pakkawood-Holz, einem Verbundmaterial, das in der Welt der Küche aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen sehr geschätzt wird! Er besteht aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Das Ergebnis ist natürlich: Man kann einige Maserungen erkennen, wie man sie auch beim Holz selbst beobachten könnte.

Der Mitra aus Pakka wird durch einen Griff aus Morado-Holz, einem exotischen Holz der Spitzenklasse, verlängert. Seine warmen Farbtöne sind angenehm und die vorhandenen Holzmaserungen sind bei jedem Stück einzigartig!

Schließlich findet man in dem Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood noch Holzpaste, um diesen Raum auszufüllen. Ein weiterer Vorteil ist die Abdichtung des Griffs, damit keine kleinen Abfälle in das Innere gelangen können.

Die ovale Form des Griffs ermöglicht eine beidhändige Nutzung. Das Messer selbst bleibt leicht und handlich.

Pflege :

Beachten Sie, dass die Klinge anfällig für Oxidation ist (Kohlenstoff wie Eisen auf der Außenseite). Das Messersollte daher von Hand gewaschen und nicht im Waschbecken eingeweicht werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr vorsichtig sind. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Wissenswertes: Es ist möglich, dass die Klinge leicht geölt ankommt. Das ist normal, da sie dadurch geschützt wird. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch waschen, damit diese verschwindet.

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