Wusaki Yuzo BS2 13cm handgjord japansk Allkniv

En 100% japansk kniv:

År 1955 grundade Hirotaka Muneishi san Muneishi Forge, familjens andra generationens smedja. Inledningsvis ägnades arbetet åt verktyg: yxor och machetes. Det var i den tredje generationens smide som familjen övergick till köksknivar, när Kosuke Muneishi tog över arbetet och själv utförde alla tillverkningssteg. Från smide till härdning, hamring och slutligen slipning.

Eftersom dessa knivar tillverkas för hand är lagren begränsade och tiden för påfyllning varierar.

Modell:

Denna Wusaki YuzoUniversal-kniv är en av de så kallade allroundknivarna. Faktum är att en universalkniv är ett mellanting mellan en kockkniv och en skalkniv. Dess blad är varken för litet eller för stort, vilket gör att du kan skala frukt, hacka grönsaker, skära benfritt kött, hacka örter, hacka vitlöksklyftor ...

Bladets struktur kallas San Maï, vilket betyder 3 lager på japanska. Med andra ord består bladet av 3 överlagrade lager av stål. I mitten finns en ofta mycket hård kärna. Denna täcks sedan av ett skyddande lager som viks över den, därav de 3 lagren.

Bladets sammansättning i mer detalj:

- Bladets kärna är tillverkad av japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue #2 Steel). Detta stål tillverkas och förpackas av Hitachis stålverk, som är mycket välrenommerade i Japan och leverantörer till många knivtillverkare.

Denna legering innehåller 1,2% kol, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (ca 0,5%). Kolet gör stålet mycket styvare och ger därför en mer noggrann slipning. Skäreggen förbättras avsevärt, vilket leder till rena, exakta snitt varje gång! Det är också viktigt att underhålla eggen på din kniv med en sten med rätt kornstorlek.

- Denna kärna omsluts sedan av ett lager mjukt järn. Denna skillnad i stål kan ses på bladets undersida, där det finns en avgränsning av färger. Järnet gör bladet mer smidigt (i termer av motståndskraft mot brott, inte flexibilitet).

För ännu större äkthet har diskreta kanji graverats på skärytan. Bladet är "grovsmitt", vilket är en egenskap som tilltalar japanska kockar eftersom det ger kniven ett mer traditionellt utseende. Det ger också en rustik touch till kniven, samtidigt som det ger den massor av karaktär!

Handtag:

Bollen är tillverkad av rött Pakkawood-trä, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i köksvärlden för sin motståndskraft mot fukt och temperaturvariationer! Det består också av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Resultatet är naturligt: du kan se några få ådringar som på själva träet.

Pakka-bolstret förlängs av ett handtag av moradoträ, ett exotiskt träslag av hög kvalitet. Dess varma nyanser är tilltalande och träådringarna är unika för varje exemplar!

Slutligen är utrymmet mellan bladet och Pakkawood fyllt med träpasta. En annan fördel är att handtaget är förseglat för att förhindra att små bitar av avfall kommer in.

Handtagets ovala form gör att kniven kan användas med båda händerna. Kniven förblir lätt och enkel att hantera.

Skötsel:

Observera att bladet är känsligt för oxidation (både kol och järn på utsidan). Kniven bördärför tvättas för hand, utan att blötläggas i diskhon. Efter tvätt, torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att den kan variera i färg över tid, även om du är mycket försiktig. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften ...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

Observera: Bladet kan vara något oljat när det levereras. Detta är normalt, eftersom det skyddar bladet. Tvätta helt enkelt kniven innan du använder den första gången, så försvinner oljan.

Upptäck alla Wusaki Yuzo BS2 knivar på KnifeLeader!