Wusaki Yuzo BS2 13 cm håndlavet japansk universalkniv

En 100% japansk kniv:

I 1955 grundlagde Hirotaka Muneishi san Muneishi Forge, familiens anden generations smedje. Til at begynde med var arbejdet helliget værktøj: økser og macheter. Det var i tredje generation af smedearbejde, at familien vendte sig mod køkkenknive, da Kosuke Muneishi overtog arbejdet og selv udførte alle fremstillingsfaser. Fra smedning til hærdning, hamring og endelig slibning.

Da disse knive produceres i hånden, er lagerbeholdningen begrænset, og tiden for genopfyldning varierer.

Model:

Denne Wusaki YuzoUniversal-kniv er en af de såkaldte allround-knive. Faktisk er en universalkniv en mellemting mellem en kokkekniv og en urtekniv. Dens blad er hverken for lille eller for stort, så du kan skrælle frugt, hakke grøntsager, skære udbenet kød, hakke krydderurter, hakke hvidløgsfed...

Bladets struktur kaldes San Maï, hvilket betyder 3 lag på japansk. Bladet består med andre ord af 3 lag stål, der ligger oven på hinanden. I midten er der en ofte meget hård kerne. Denne er så dækket af et beskyttende lag, der foldes over den, deraf de 3 lag.

Klingens sammensætning i flere detaljer:

- Bladets kerne er lavet af japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue #2 Steel). Dette stål produceres og pakkes af Hitachi-stålværkerne, som er meget velrenommerede i Japan og leverandører til mange knivproducenter.

Denne legering indeholder 1,2 % kulstof, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %). Kulstoffet gør stålet meget stivere og giver derfor en mere grundig slibning. Skærekanten bliver meget bedre, hvilket giver rene, præcise snit hver gang! Det er også vigtigt at vedligeholde skæret på din kniv med en sten med den rigtige kornstørrelse.

- Denne kerne pakkes derefter ind i et lag blødt jern. Denne forskel i stål kan ses på undersiden af bladet, hvor der er en afgrænsning af farver. Jernet gør bladet mere smidigt (i form af modstandsdygtighed over for brud, ikke fleksibilitet).

For at opnå endnu større autenticitet er der indgraveret diskrete kanji på skærefladen. Bladet er "groft smedet", hvilket er meget populært blandt japanske kokke, da det giver kniven et mere traditionelt udseende. Det giver også kniven et rustikt præg, samtidig med at den får masser af karakter!

Håndtag:

Skæftet er lavet af rødt Pakkawood-træ, et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenverdenen for sin modstandsdygtighed over for fugt og temperaturvariationer! Det består også af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Resultatet er naturligt: Man kan se nogle få årer, som man ville kunne se på selve træet.

Denne Pakka-bolster forlænges af et håndtag lavet af moradotræ, et eksotisk, eksklusivt træ. Dets varme nuancer er behagelige, og træets årer er unikke for hvert stykke!

Endelig er mellemrummet mellem bladet og Pakka-træet fyldt med træpasta. En anden fordel er, at håndtaget er forseglet for at forhindre, at der kommer små stykker affald ind.

Håndtagets ovale form gør det muligt at bruge den med begge hænder. Kniven forbliver let og nem at håndtere.

Pleje:

Bemærk, at bladet er følsomt over for oxidering (både kulstof og jern på ydersiden). Kniven børderfor vaskes i hånden uden at lægge den i blød i vasken. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Vær dog opmærksom på, at den kan variere i farve over tid, selv om du er meget forsigtig. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Bemærk: Bladet kan være lidt olieret, når det ankommer. Det er normalt, da det beskytter bladet. Du skal blot vaske kniven, før du bruger den første gang, så forsvinder olien.

Oplev alle Wusaki Yuzo BS2-knive på KnifeLeader!