Faca utilitária japonesa artesanal Wusaki Yuzo BS2 de 13 cm

Uma faca 100% japonesa:

Em 1955, Hirotaka Muneishi san fundou a forja Muneishi, fazendo parte da segunda geração de ferreiros da família. Inicialmente, o trabalho era dedicado às ferramentas: machados e catanas. Foi apenas na terceira geração de ferreiros que a família se dedicou às facas de cozinha, quando Kosuke Muneishi assumiu o trabalho e efectuou ele próprio todas as fases de fabrico. Da forja à têmpera, passando pelo martelamento e, finalmente, pela afiação.

Uma vez que estas facas são produzidas à mão, os stocks são limitados e os prazos de reposição variam.

O modelo :

Esta Faca universal itária Wusaki Yuzo é uma das chamadas facas multiusos. Uma Faca universal está a meio caminho entre uma faca de chefe e uma Faca de aparar. A sua lâmina não é nem demasiado pequena nem demasiado grande, pelo que pode descascar fruta, picar legumes, cortar carne desossada, picar ervas aromáticas, picar dentes de alho, etc.

A estrutura da sua lâmina chama-se San Maï, que significa 3 camadas em japonês. Por outras palavras, a lâmina é composta por 3 camadas de aço sobrepostas. No centro, encontra-se um núcleo que é frequentemente muito duro. Este é depois coberto por uma camada protetora que se dobra sobre ele, daí as 3 camadas.

A composição da lâmina em mais pormenor:

- O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Aogami 2 (também conhecido como aço azul #2). Este aço é produzido e embalado pela siderurgia Hitachi, que tem grande reputação no Japão e fornece aço a muitos fabricantes de facas.

Esta liga contém 1,2% de carbono, o que é mais elevado do que a média encontrada nas facas ocidentais (cerca de 0,5%). O carbono torna o aço muito mais rígido e, por conseguinte, permite-lhe ser afiado mais profundamente. O fio de corte é muito melhorado, resultando em cortes sempre limpos e precisos! Também é importante manter o gume da sua faca com uma pedra grão adequada.

- Este núcleo é depois envolvido numa camada de ferro macio. A diferença no aço pode ser vista na parte inferior da lâmina, onde existe uma diferença de cor distinta. O ferro confere flexibilidade à lâmina (em termos de resistência à rutura, não de flexibilidade).

Para uma autenticidade ainda maior, foram gravados kanjis discretos na superfície de corte. A lâmina é acabada num estado "forjado", uma caraterística muito popular entre os chefes japoneses, uma vez que confere à faca um aspeto mais tradicional. Também confere à faca um toque rústico e muito carácter!

O cabo :

A almofada é feita de madeira Pakkawood vermelha, um material compósito muito apreciado no mundo da cozinha pela sua resistência à humidade e às variações de temperatura! É também feito de madeira laminada e de resina, tudo prensado a quente. O resultado é natural: podem ver-se alguns veios, tal como na própria madeira.

Esta almofada Pakka é prolongada por uma pega em madeira de morado, uma madeira exótica topo de gama. As suas cores quentes são agradáveis e o veio da madeira é único em cada peça!

Por fim, o espaço entre a lâmina e o Pakkawood é preenchido com pasta de madeira. A outra vantagem é o facto de o cabo ser selado para evitar a entrada de pequenos resíduos.

A forma oval do cabo permite uma utilização ambidestra. A faca em si é leve e fácil de manusear.

Manutenção:

A lâmina é sensível à oxidação (carbono como ferro no exterior). Por isso, lave a faca à mão, sem a deixar de molho no lava-loiça. Após a lavagem, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. Note, no entanto, que a faca pode mudar de cor com o tempo, mesmo que tenha muito cuidado. Trata-se de uma evolução normal da liga (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

Nota: a lâmina pode chegar ligeiramente oleada. Isto é normal, pois protege a lâmina. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

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