Wusaki Yuzo BS2 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

En 100 % japansk modell:

Muneishi Forge ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var en del av familiens andre generasjon smeder. Til å begynne med lå fokuset på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing og herding til hamring og sliping.

Denne Wusaki Yuzo 21 cm kokkekniven er den ultimate allrounderen! Med den kan du hakke, hakke eller kverne et bredt spekter av matvarer. Med den kan du takle kjøtt, grønnsaker, friske urter ...

Vær imidlertid oppmerksom på at siden produksjonen foregår for hånd, er lagerbeholdningen begrenset og påfyllingstiden variabel.

Tekniske spesifikasjoner :

Bladet kalles San Maï. Hva betyr dette japanske begrepet? Det betyr at bladet er sammensatt av 3 overlagrede lag med stål. I midten er kjernen ofte veldig hard. Deretter kommer et beskyttende lag som brettes over (derav de 3 lagene som er observert).

- Kjernen er laget av Aogami 2 (også kjent som Blue #2 Steel), et japansk stål som produseres av det internasjonalt anerkjente stålverket Hitachi.

Denne legeringen inneholder 1,2 % karbon, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (rundt 0,5 %). Karbonet gjør stålet stivere, noe som igjen gjør at det kan slipes skarpere. Dette gir bedre skjærekant, slik at du får uanstrengte, rene kutt. Når du vil vedlikeholde eggen på kniven din, bør du forresten gjøre det med en stein med riktig kornstørrelse!

- Et lag med mykt jern omgir den harde kjernen. Du kan se denne forskjellen i legeringer på undersiden av bladet, med avgrensningen av farger. Jernet tilfører litt smidighet (ikke i form av fleksibilitet, men snarere i form av motstand mot brudd).

Diskrete kanji er gravert på skjæreflaten, for en autentisitet som vil glede kjennere.

Den grovsmidde overflaten gir også kniven et rustikt preg. Denne typen finish er svært populær blant japanske kokker, da den gir kniven et mer tradisjonelt utseende og mye karakter!

Bladet etterfølges av et vakkert rubinfarget bolster i Pakka-tre. Dette materialet er utviklet ved hjelp av laminert tre og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er naturlig, med noen av de årene du forventer å se i tre. Materialet er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Pakka-tre forlenges av Morado-tre. Dette eksotiske treslaget regnes som førsteklasses, og de varme fargetonene er svært tiltalende. Treets åretegning er unik for hvert møbel. Den ovale formen gjør det mulig å bruke det med begge hender. Alle er lette og enkle å håndtere.

Trepasta fyller mellomrommet mellom bladet og Pakkawood. Dette gjør håndtaket vanntett, slik at små rester ikke kommer inn.

Pleieinstruksjoner :

Vær oppmerksom på at bladet er følsomt for oksidasjon (både karbon og jern på utsiden). Kniven bør derfor vaskes for hånd, uten å legge den i bløt i vasken. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at den kan variere i farge over tid, selv om du er veldig forsiktig. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Vær oppmerksom på at kniven kommer litt oljet. Dette er helt normalt, da det beskytter bladet. Vask kniven før første gangs bruk, så forsvinner oljen.

Slipesteiner for å vedlikeholde kniven din finner du her!