Faca do chef japonesa Wusaki Yuzo BS2 de 21 cm feita à mão

Um modelo 100% japonês:

A forja Muneishi foi fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san , ferreiro de segunda geração da família. Inicialmente, o trabalho centrava-se em ferramentas como machados e catanas. Foi com a terceira geração de ferreiros que a família se voltou para as facas de cozinha: Kosuke Muneishi assumiu o trabalho e realiza ele próprio todas as fases de fabrico, desde a forja e a têmpera até ao martelamento e à afiação.

Esta faca de cozinha Wusaki Yuzo de 21 cm é a derradeira faca polivalente! Permite-lhe cortar, picar e triturar uma grande variedade de alimentos. Pode utilizá-la para cortar carne, legumes, ervas frescas...

No entanto, tenha em conta que, por ser produzida à mão, os stocks são limitados e os prazos de reposição variam.

Caraterísticas técnicas :

A lâmina chama-se San Maï. O que é que este termo japonês significa? Significa que a lâmina é composta por 3 camadas de aço sobrepostas. No centro, o núcleo é frequentemente muito duro. Depois vem uma camada protetora que se dobra sobre ela (daí as 3 camadas).

- O núcleo é feito de Aogami 2 (também conhecido como Blue #2 Steel), um aço japonês produzido pela siderurgia Hitachi de renome internacional.

A liga em questão contém 1,2% de carbono, o que é mais elevado do que a média encontrada nas facas ocidentais (cerca de 0,5%). Este carbono torna o aço mais rígido, o que, por sua vez, o torna mais afiado. Isto melhora o fio de corte, para cortes limpos e sem esforço. Quando quiser manter o fio da sua faca, utilize uma pedra com o grão correto!

- Uma camada de ferro macio envolve o núcleo duro. Pode ver esta diferença de ligas na parte inferior da lâmina, com a demarcação de cores. O ferro confere-lhe um pouco de maleabilidade (não em termos de flexibilidade, mas sim em termos de resistência à rutura).

Na superfície de corte estão gravados kanjis discretos para uma autenticidade que fará as delícias dos conhecedores.

O acabamento forjado em bruto também confere um toque rústico à faca. Este tipo de acabamento é muito popular entre os chefes japoneses, porque tem um aspeto mais tradicional, o que lhe confere muito carácter!

A lâmina é seguida por uma atraente almofada feita de madeira Pakka de cor rubi. Este material é desenvolvido com madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. O resultado é natural, com alguns veios que se podem ver na madeira. É um material resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura.

A madeira Pakka é prolongada pela madeira Morado. Esta madeira exótica é considerada topo de gama e as suas cores quentes são muito agradáveis. O veio da madeira é único em cada peça. A sua forma oval permite uma utilização ambidestra. É leve e fácil de manusear.

A pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o Pakkawood. Isto torna o cabo estanque, para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

Conselhos de manutenção:

Note-se que a lâmina é sensível à oxidação (carbono como ferro no exterior). Por isso, lave a faca à mão, sem a deixar de molho no lava-loiça. Após a lavagem, limpar com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. Note, no entanto, que a faca pode mudar de cor com o tempo, mesmo que tenha muito cuidado. Trata-se de uma evolução normal da liga (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

Note-se que a lâmina chega ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

Pedras de afiar para manter a sua faca estão aqui!