Wusaki Yuzo BS2 21cm handgjord japansk kockkniv

En 100% japansk modell:

Muneishi Forge grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som ingick i familjens andra generation av smeder. Till en början låg fokus på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över arbetet och utför själv alla tillverkningssteg, från smide och anlöpning till hamring och slipning.

Denna Wusaki Yuzo 21 cm kockkniv är den ultimata allroundern! Med den kan du hacka, finhacka eller mala en mängd olika livsmedel. Med den kan du ta itu med kött, grönsaker, färska örter...

Observera dock att eftersom produktionen sker för hand är lagren begränsade och påfyllningstiderna varierande.

Tekniska specifikationer :

Bladet kallas San Maï. Vad betyder denna japanska term? Det betyder att bladet består av 3 överlagrade lager av stål. I mitten är kärnan ofta mycket hård. Sedan kommer ett skyddande lager som viks över (därav de 3 lager som observerats).

- Kärnan är tillverkad av Aogami 2 (även känt som Blue #2 Steel), ett japanskt stål som produceras av det internationellt erkända Hitachi-stålverket.

Denna legering innehåller 1,2% kol, vilket är mer än genomsnittet i västerländska knivar (ca 0,5%). Kolet gör stålet styvare, vilket i sin tur gör att det kan slipas skarpare. Detta förbättrar din skäregg, för enkla och rena snitt. Förresten, när du vill bibehålla eggen på din kniv, gör det med en sten med rätt kornstorlek!

- Ett lager av mjukt järn omger den hårda kärnan. Du kan se denna skillnad i legeringar på undersidan av bladet, med avgränsningen av färger. Järnet ger lite smidighet (inte i termer av flexibilitet, utan snarare i termer av motståndskraft mot brott).

Diskreta kanji är graverade på skärytan, för en äkthet som kommer att glädja finsmakare.

Den grovsmidda ytan ger också kniven en rustik touch. Den här typen av finish är mycket populär bland japanska kockar, eftersom den ger ett mer traditionellt utseende och mycket karaktär!

Bladet följs av ett vackert rubinfärgat bolster i Pakka-trä. Det här materialet har utvecklats med hjälp av laminerat trä och harts som pressas samman i hetta. Resultatet är naturligt, med några av de ådringar som du förväntar dig att se i trä. Materialet är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer.

Pakka-trä förlängs av Morado-trä. Detta exotiska träslag anses vara av högsta klass och dess varma nyanser är mycket tilltalande. Träets ådring är unik för varje möbel. Den ovala formen gör att den kan användas med båda händerna. Alla är lätta och enkla att hantera.

Träpasta fyller utrymmet mellan bladet och Pakkawood. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar att småbitar tränger in.

Skötselanvisningar :

Observera att bladet är känsligt för oxidation (både kol och järn på utsidan). Kniven bör därför tvättas för hand, utan att blötläggas i diskhon. Efter tvätt, torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att den kan variera i färg över tid, även om du är mycket försiktig. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften ...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

Observera att bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt, eftersom det skyddar bladet. Tvätta helt enkelt kniven före första användningen, så försvinner oljan.

Slipstenar för att underhålla din kniv finns här!