Wusaki Yuzo BS2 21 cm, coltello da chef giapponese fatto a mano

Un modello 100% giapponese:

La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, fabbro di famiglia di seconda generazione. Inizialmente, il lavoro si concentrava su utensili come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si rivolge ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi prende in mano il lavoro e svolge in prima persona tutte le fasi di lavorazione, dalla forgiatura e tempera alla martellatura e affilatura.

Questo coltello da cuoco Wusaki Yuzo da 21 cm è un coltello tuttofare! Consente di tritare, sminuzzare e sminuzzare un'ampia gamma di alimenti. Potete usarlo per lavorare carne, verdure, erbe fresche...

Tuttavia, poiché è prodotto a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

Specifiche tecniche :

La lama si chiama San Maï. Cosa significa questo termine giapponese? Significa che la lama è composta da 3 strati sovrapposti di acciaio. Al centro, il nucleo è spesso molto duro. Poi viene uno strato protettivo che si ripiega su di esso (da qui i 3 strati).

- L'anima è realizzata in Aogami 2 (noto anche come Blue #2 Steel), un acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Hitachi, rinomate a livello internazionale.

La lega in questione contiene l'1,2% di carbonio, un valore superiore alla media dei coltelli occidentali (circa lo 0,5%). Il carbonio rende l'acciaio più rigido e quindi più affilato. Questo migliora il filo di taglio, per tagli puliti e senza sforzo. Infatti, quando volete mantenere il filo del vostro coltello, usate una pietra con la giusta grana!

- Uno strato di ferro morbido circonda il nucleo duro. Questa differenza di leghe è visibile nella parte inferiore della lama, con la demarcazione dei colori. Il ferro aggiunge un po' di elasticità (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura).

Discreti kanji sono incisi sulla superficie di taglio per un'autenticità che farà la gioia degli intenditori.

La finitura grezza forgiata aggiunge un tocco rustico al coltello. Questo tipo di finitura è molto popolare tra i cuochi giapponesi, perché ha un aspetto più tradizionale e conferisce molto carattere!

La lama è seguita da un attraente bolster in legno di Pakka color rubino. Questo materiale è stato sviluppato utilizzando legno e resina laminati, tutti pressati insieme a caldo. Il risultato è naturale, con alcune venature che si possono vedere nel legno. È un materiale resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Il legno Pakka è ampliato dal legno Morado. Questo legno esotico è considerato di alta gamma e i suoi colori caldi sono molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni pezzo. La sua forma ovale consente un utilizzo ambidestro. È leggero e facile da maneggiare.

La pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il Pakkawood. Questo rende il manico impermeabile, per evitare che piccoli pezzi di rifiuti entrino all'interno.

Istruzioni per la cura:

Si noti che la lama è sensibile all'ossidazione (carbonio come ferro all'esterno). Lavare quindi il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino. Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che con il tempo può cambiare colore, anche se si fa molta attenzione. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con alimenti umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

Si noti che la lama arriva leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

Le pietre per affilare per la manutenzione del vostro coltello sono qui!