Wusaki Yuzo BS2 21cm handgemaakt Japans koksmes

Een 100% Japans model:

Muneishi Forge werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, die deel uitmaakte van de tweede generatie smeden van de familie. Aanvankelijk lag de focus op gereedschap zoals bijlen en machetes. Met de derde generatie smeden richtte de familie zich op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het werk over en voert alle productiefasen zelf uit, van smeden en temperen tot hameren en slijpen.

Dit Wusaki Yuzo 21 cm koksmes is de ultieme allrounder! Je kunt er een breed scala aan voedsel mee hakken, hakken of fijnhakken. Hiermee kun je vlees, groenten, verse kruiden...

Houd er wel rekening mee dat aangezien de productie met de hand gebeurt, de voorraad beperkt is en de bevoorradingstijd varieert.

Technische specificaties :

Het lemmet heet San Maï. Wat betekent deze Japanse term? Het betekent dat het lemmet is samengesteld uit 3 boven elkaar liggende lagen staal. In het midden is de kern vaak erg hard. Dan komt er een beschermende laag die omvouwt (vandaar de 3 lagen).

- De kern is gemaakt van Aogami 2 (ook bekend als Blue #2 Steel), een Japans staal dat wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabriek Hitachi.

Deze legering bevat 1,2% koolstof, meer dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%). Deze koolstof maakt het staal stijver, waardoor het scherper geslepen kan worden. Dit verbetert het snijvlak, voor moeiteloze, zuivere sneden. Trouwens, als je de rand van je mes wilt onderhouden, doe het dan met een steen met de juiste korrel!

- Een laagje zacht ijzer omringt de harde kern. Je kunt dit verschil in legeringen zien aan de onderkant van het lemmet, met de afbakening van kleuren. Het ijzer voegt een beetje soepelheid toe (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breken).

Op het snijvlak zijn discrete kanji gegraveerd, voor een authenticiteit die kenners zal bevallen.

De ruw gesmede afwerking geeft het mes ook een rustiek tintje. Dit type afwerking is erg populair bij Japanse koks, omdat het er traditioneler uitziet en veel karakter geeft!

Het lemmet wordt gevolgd door een prachtige robijnkleurige Pakka houten bolster. Dit materiaal is ontwikkeld met behulp van gelamineerd hout en hars, allemaal heet samengeperst. Het resultaat is natuurlijk, met enkele van de nerven die je in hout zou verwachten. Het materiaal is bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen.

Pakka hout is uitgebreid met Morado hout. Dit exotische hout wordt beschouwd als het beste in zijn soort en de warme tinten zijn zeer aangenaam. De houtnerf is uniek voor elk stuk. De ovale vorm maakt tweehandig gebruik mogelijk. Allemaal licht van gewicht en gemakkelijk te hanteren.

Houtpasta vult de ruimte tussen het lemmet en het Pakkawood. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

Onderhoudsinstructies :

Het lemmet is gevoelig voor oxidatie (zowel koolstof als ijzer aan de buitenkant). Het mes moet daarom met de hand worden gewassen, zonder het in de gootsteen te laten weken. Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat de kleur na verloop van tijd kan variëren, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de omgevingslucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Merk op dat het lemmet lichtjes geolied aankomt. Dit is volkomen normaal, omdat het het lemmet beschermt. Was het mes gewoon voor het eerste gebruik en de olie zal verdwijnen.

Slijpstenen om je mes te onderhouden vind je hier!