Japansk håndverkskniv kiritsuke 16,5 cm Wusaki Yuzo BS2

Denne Wusaki YuzoKiritsuke-kniven er en vakker japansk modell. Den er allsidig og lar deg veksle mellom ulike typer kutt: hakk urter, skjær grønnsaker eller hakk kjøtt (uten bein), ingenting vil ha noen hemmeligheter for deg!

Muneishi Forge ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, andre generasjon smed i familien. Til å begynne med var fokuset på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing og herding til hamring og sliping. Derfor er opplagene begrenset, og leveringstiden varierer.

Kvalitetsmaterialer til din japanske kniv

Denne kniven har en San Maï-struktur: Disse japanske ordene betyr "3 lag". Kniven har altså en kjerne, som ofte er svært hard, og et beskyttende lag som er brettet over den (derav de tre lagene). De vekslende stålene på undersiden av bladet kan skilles ut ved den fine bølgen som løper langs kanten.

For Yuzo-kniven er kjernen laget av japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue #2 Steel). Det produseres og pakkes av Hitachis stålverk. De er berømte i Japan, og leverer stål til mange smeder.

Aogami 2 har et utmerket karboninnhold på rundt 1,2 %, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (som har et karboninnhold på rundt 0,5 %). Dette elementet gjør stålet stivere, noe som igjen gjør at det kan slipes grundigere. Resultatet er en skarpere egg.

Karbonkjernen omsluttes deretter av et lag med mykt jern som "klemmer" den inn. Du kan se forskjellen i dette laget på undersiden av bladet, med avgrensningen av farger. Jernet tilfører litt smidighet (ikke i form av fleksibilitet, men snarere i form av motstand mot brudd). San Maï er nå komplett.

Du kan sette pris på kanji-inngraveringen på bladet, for enda mer autentisitet. Den grovsmidde finishen gir også bladet karakter og autentisitet. Denne typen finish er svært populær blant japanske kokker, da den har et mer tradisjonelt utseende.

En Pakka-bolster i tre danner bindeleddet mellom det upolerte bladet og håndtaket. Pakka-tre (også kjent som Pakkawood) er et komposittmateriale som er mye brukt i kulinariske kretser. Det består av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Resultatet er naturlig, med noen av de årene som man kan se i tre. Materialet er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

En trepasta fyller mellomrommet mellom bladet og Pakkawood. Dette gjør håndtaket vanntett, slik at små rester ikke kommer inn.

Håndtaket er laget av moradotre. Dette eksotiske treslaget regnes som førsteklasses, og de varme fargetonene er svært tiltalende. Treets åretegning er unik for hvert enkelt stykke. Den ovale formen gjør at den passer for alle brukere.

Her er våre tips for optimal pleie av kniven:

Det høye karboninnholdet og jernet som er brettet rundt det, er følsomt for oksidasjon. Du bør derfor vaske kniven for hånd, uten å legge den i bløt i vasken. Når den er vasket, kan du tørke av den med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at fargen kan endre seg over tid, selv med perfekt pleie. Dette er en normal reaksjon i legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Merk: Bladet leveres lett oljet. Dette er helt normalt, og bidrar til å beskytte bladet. Vask kniven før første gangs bruk, så forsvinner oljen.

Finn hele utvalget av Wusaki Yuzo-kniver på vår side!