Coltello kiritsuke artigianale giapponese 16,5cm Wusaki Yuzo BS2

Questo Coltello kiritsuke Wusaki YuzoColtello kiritsuke ha un bellissimo design giapponese. È multiuso e permette di alternare i tagli: tritare le erbe, affettare le verdure o tritare la carne (senza l'osso), nulla avrà più segreti per voi!

La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, fabbro di seconda generazione della famiglia. Inizialmente, l'attenzione era rivolta agli utensili, come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si rivolge ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi prende in mano il lavoro e svolge in prima persona tutte le fasi di produzione, dalla forgiatura e tempra alla martellatura e affilatura. Di conseguenza, la produzione è fatta a mano, quindi le quantità sono limitate e i tempi di consegna variano.

Materiali di qualità scelti per il vostro Coltello giapponese

Questo coltello ha una struttura San Maï: queste parole giapponesi significano "3 strati". Di conseguenza, il coltello ha un nucleo, spesso molto duro, e uno strato protettivo ripiegato su di esso (da qui i 3 strati). Si può notare l'alternanza di acciai sul fondo della lama e l'onda sottile che corre lungo il bordo.

Per il coltello Yuzo, l'anima è realizzata in acciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come acciaio Blue #2). È prodotto e confezionato dalle acciaierie Hitachi. Sono famose in Giappone e forniscono acciaio a molti fabbri.

L'Aogami 2 ha un contenuto di carbonio molto elevato, circa l'1,2%, superiore alla media dei coltelli occidentali (che hanno circa lo 0,5%). Questo elemento rende l'acciaio più rigido, consentendo così un'affilatura più accurata. In questo modo si migliora il tagliente.

Il nucleo di carbonio è poi avvolto da uno strato di ferro morbido che lo "incastra". Si può notare la differenza nello strato nella parte inferiore della lama, con la demarcazione dei colori. Il ferro aggiunge un po' di morbidezza (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura). Il San Maï è ora completo.

Si possono apprezzare i kanji incisi sulla lama, per una maggiore autenticità. Anche la finitura grezza forgiata aggiunge carattere e autenticità alla lama. Questo tipo di finitura è molto popolare tra i cuochi giapponesi, perché ha un aspetto più tradizionale.

Un Mitra in legno di Pakka fa da collegamento tra la lama non lucidata e il manico. Il legno di Pakka (noto anche come Pakkawood) è un materiale composito molto usato nel mondo culinario. È fatto di legno laminato e resina, il tutto compresso a caldo. Il risultato è naturale, con alcune venature che si possono vedere nel legno. È un materiale resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Si vede una pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il Pakkawood. Questo rende il manico impermeabile, per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Il manico è realizzato in legno di morado. Questo legno esotico è considerato di alta gamma e i suoi colori caldi sono molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni pezzo. La forma ovale lo rende adatto a tutti gli utenti.

Ecco i nostri consigli su come prendersi cura del proprio coltello:

L'alto contenuto di carbonio e il ferro ripiegato intorno ad esso sono sensibili all'ossidazione. Lavate quindi il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino. Una volta lavato, potete passarlo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che con il tempo può cambiare colore, anche se ci si prende perfettamente cura di lui. Si tratta di una normale reazione della lega (il coltello è costantemente a contatto con cibi umidi e l'umidità è presente anche nell'aria...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

Nota: la lama arriva leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

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