Japanisches handgefertigtes kiritsuke-Messer 16,5cm Wusaki Yuzo BS2

Dieses Kiritsuke-messer Wusaki Yuzo ist ein sehr schönes japanisches Modell. Es ist vielseitig einsetzbar und ermöglicht Ihnen, abwechselnd zu schneiden: Kräuter ziselieren, Gemüse zerkleinern oder auch Fleisch (ohne Knochen) zerkleinern - nichts wird mehr ein Geheimnis für Sie sein!

Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Schmiedegeneration der Familie gehörte. Zunächst konzentrierte sich die Arbeit eher auf Werkzeuge wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu: Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten. Da die Produktion also handwerklich erfolgt, sind die Mengen begrenzt und die Lieferzeiten variabel.

Ausgewählte Qualitätsmaterialien für Ihr Japanisches Messer

Dieses Messer hat eine San-Mai-Struktur: Diese japanischen Wörter bedeuten "3 Schichten". Das bedeutet, dass das Messer einen Kern hat, der oft sehr hart ist, und eine Schutzschicht, die darüber gefaltet wird (daher die drei Schichten). Man erkennt diese abwechselnden Stähle an der Unterseite der Klinge mit der feinen Welle, die entlang der Schneide verläuft.

Beim Yuzo-Messer besteht der Kern aus dem japanischen Stahl Aogami 2 (auch Blue #2 Steel genannt). Er wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verpackt. Sie sind in Japan berühmt und beliefern viele Schmiede mit Stahl.

Aogami 2 hat einen sehr guten Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2 %, was über dem Durchschnitt westlicher Messer liegt (der bei ca. 0,5 % liegt). Dieses Element macht den Stahl steifer, wodurch er besser geschärft werden kann. Dadurch wird Ihre Schärfe verbessert.

Der Kohlenstoffkern wird anschließend von einer Schicht Weicheisen umhüllt, die ihn wie ein "Sandwich" einschließt. Man sieht diesen Schichtunterschied an der Unterseite der Klinge, wo sich die Farben voneinander abheben. Das Eisen verleiht ihm ein wenig Flexibilität (nicht in Bezug auf die Flexibilität, sondern eher in Bezug auf die Bruchfestigkeit). Das San Maï ist nun fertig.

Sie können sich an den Kanji erfreuen, die auf der Klinge eingraviert sind und für noch mehr Authentizität sorgen. Die roh geschmiedete Oberfläche verleiht der Klinge ebenfalls Charakter und Authentizität. Diese Art der Verarbeitung gefällt japanischen Köchen sehr gut, da sie ein traditionelleres Aussehen hat.

Ein Messerpolster aus Pakkaholz stellt die Verbindung zwischen der unpolierten Klinge und dem Griff her. Pakkaholz (auch Pakkawood genannt) ist ein Verbundwerkstoff, der in der Kochszene häufig anzutreffen ist. Dieses besteht aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitze zusammengepresst wird. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige Maserungen sehen, wie man sie auch bei Holz beobachten könnte. Es ist ein widerstandsfähiges Material, das vor allem Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält.

Man kann eine Holzpaste sehen, die den Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood ausfüllt, um eben diesen Raum zu füllen. Dadurch wird der Griff wasserdicht, so dass keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Der Griff besteht aus Morado-Holz. Dieses exotische Holz gilt als hochwertig und seine warmen Farbtöne sind sehr angenehm. Die Maserung des Holzes ist bei jedem Stück einzigartig. Mit seiner ovalen Form ist er für alle Benutzer geeignet.

Hier sind unsere Tipps für die ideale Pflege Ihres Messers :

Der hohe Kohlenstoffgehalt und das darum herum gefaltete Eisen sind anfällig für Oxidation. Daher sollte das Messer von Hand gewaschen und nicht im Waschbecken eingeweicht werden. Wenn es gewaschen ist, können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, selbst wenn Sie es perfekt pflegen. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung, die darauf reagiert (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit Mineralöl einreiben.

Beachten Sie: Die Klinge kommt leicht geölt an. Das ist ganz normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch waschen, dann ist es weg.

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