Faca kiritsuke japonesa artesanal 16,5cm Wusaki Yuzo BS2

Esta Faca kiritsuke Wusaki YuzoFaca kiritsuke tem um belo design japonês. É polivalente e permite-lhe alternar os cortes: cortar ervas aromáticas, cortar legumes ou picar carne (sem osso), nada lhe reserva segredos!

A forja Muneishi foi fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san, ferreiro de segunda geração da família. Inicialmente, o trabalho centrava-se em ferramentas como machados e catanas. Foi com a terceira geração de ferreiros que a família se voltou para as facas de cozinha: Kosuke Muneishi assumiu o trabalho e realiza ele próprio todas as fases de fabrico, desde a forja e a têmpera até ao martelamento e à afiação. Consequentemente, a produção é feita à mão, pelo que as quantidades são limitadas e os prazos de entrega variáveis.

Materiais de qualidade selecionados para a sua Faca japonesa

Esta faca tem uma estrutura San Maï: estas palavras japonesas significam "3 camadas". Como resultado, a faca tem um núcleo, que é frequentemente muito duro, e uma camada protetora dobrada sobre ele (daí as 3 camadas). É possível ver a alternância de aços na parte inferior da lâmina com a onda fina que corre ao longo do gume.

Para a faca Yuzo, o núcleo é feito de aço japonês Aogami 2 (também conhecido como aço azul #2). É produzido e embalado pela siderurgia Hitachi. São famosas no Japão e fornecem aço a muitos ferreiros.

O Aogami 2 tem um teor de carbono muito elevado, de cerca de 1,2%, superior à média encontrada nas facas ocidentais (que tem cerca de 0,5%). Este elemento torna o aço mais rígido, o que permite que seja afiado mais profundamente. Isto melhora o seu fio de corte.

O núcleo de carbono é então envolvido por uma camada de ferro macio que o "ensanduicha". Pode ver a diferença na camada na parte inferior da lâmina, com a demarcação das cores. O ferro confere-lhe uma certa maleabilidade (não em termos de flexibilidade, mas sim de resistência à rutura). O San Maï está agora completo.

Pode apreciar o kanji gravado na lâmina, para uma maior autenticidade. O acabamento forjado em bruto também confere carácter e autenticidade à lâmina. Este tipo de acabamento é muito popular entre os cozinheiros japoneses, pois tem um aspeto mais tradicional.

Uma Mitra de madeira Pakka faz a ligação entre a lâmina não polida e o cabo. A madeira Pakka (também conhecida como Pakkawood) é um material composto muito utilizado no mundo da culinária. É fabricado a partir de madeira laminada e resina, tudo isto comprimido sob ação do calor. O resultado é natural, com alguns veios que se podem ver na madeira. É um material resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura.

Pode ver-se uma pasta de madeira a preencher o espaço entre a lâmina e o Pakkawood. Isto torna o cabo estanque, para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

O cabo é feito de madeira de morado. Esta madeira exótica é considerada topo de gama e as suas cores quentes são muito agradáveis. O veio da madeira é único em cada peça. A sua forma oval permite uma utilização por todos os utilizadores.

Eis os nossos conselhos para a manutenção da sua faca:

O elevado teor de carbono e a dobra de ferro que a envolve são sensíveis à oxidação. Por isso, lave a faca à mão, sem a pôr de molho no lava-loiça. Depois de lavada, pode limpá-la com um pano macio para remover quaisquer vestígios de humidade. No entanto, tenha em atenção que a faca pode mudar de cor com o tempo, mesmo que a cuide muito bem. Trata-se de uma reação normal da liga metálica (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também está presente no ar...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

Nota: a lâmina chega ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

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