Japansk hantverkskniv Kiritsuke 16,5 cm Wusaki Yuzo BS2

Denna Wusaki YuzoKiritsuke-kniv är en vacker japansk modell. Den är mångsidig och gör att du kan variera skärningen: hacka örter, skiva grönsaker eller kött (utan ben), inget kommer att ha några hemligheter för dig!

Muneishi Forge grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var andra generationens smed i familjen. Inledningsvis låg fokus på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över arbetet och utför själv alla tillverkningssteg, från smide och härdning till hamring och slipning. Som ett resultat av detta är kvantiteterna begränsade och ledtiderna varierar.

Kvalitetsmaterial för din japanska kniv

Den här kniven har en San Maï-struktur: dessa japanska ord betyder "3 lager". Det innebär att kniven har en kärna, som ofta är mycket hård, och ett skyddande lager som är vikt över den (därav de 3 lagren). De alternerande stålen på bladets undersida kan urskiljas genom den fina våg som löper längs kanten.

För Yuzo-kniven är kärnan tillverkad av japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue #2 Steel). Det produceras och förpackas av Hitachis stålverk. De är berömda i Japan och levererar stål till många smeder.

Aogami 2 har en utmärkt kolhalt på ca 1,2%, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (som har en kolhalt på ca 0,5%). Detta element gör stålet styvare, vilket i sin tur gör det möjligt att slipa det mer noggrant. Resultatet är en skarpare egg.

Kolkärnan omsluts sedan av ett lager mjukt järn som "klär in" den. Du kan se skillnaden i detta lager på bladets undersida, med avgränsningen av färgerna. Järnet ger lite smidighet (inte i termer av flexibilitet, utan snarare i termer av motståndskraft mot brott). San Maï är nu komplett.

Du kan se de kanji som är ingraverade på bladet, för ännu mer autenticitet. Den grovsmidda ytan ger också bladet karaktär och äkthet. Den här typen av finish är mycket populär bland japanska kockar, eftersom den ger ett mer traditionellt intryck.

En Bolster i Pakka-trä utgör länken mellan det opolerade bladet och handtaget. Pakka-trä (även känt som Pakkawood) är ett kompositmaterial som används flitigt i kulinariska kretsar. Det består av laminerat trä och harts som pressas samman i hetta. Resultatet är naturligt, med några av de ådringar som man kan se i trä. Materialet är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer.

En träpasta fyller utrymmet mellan bladet och Pakkawood. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar att småbitar tränger in.

Handtaget är tillverkat av moradoträ. Detta exotiska träslag anses vara av högsta klass och dess varma nyanser är mycket tilltalande. Träets ådring är unik för varje exemplar. Oval form gör att den passar alla användare.

Här är våra tips för perfekt knivvård:

Det höga kolinnehållet och järnet som omger det är känsligt för oxidation. Du bör därför tvätta din kniv för hand, utan att blötlägga den i diskhon. När du har tvättat den kan du torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att färgen kan förändras med tiden, även vid perfekt skötsel. Detta är en normal reaktion hos legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften...). Du kan smörja in stålet med mineralolja då och då.

Observera: bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt och hjälper till att skydda bladet. Tvätta helt enkelt kniven före första användningen, så försvinner oljan.

Hitta hela sortimentet av Wusaki Yuzo-knivar på vår webbplats!