Japansk håndværkerkiritsuke-kniv 16,5 cm Wusaki Yuzo BS2

Denne Wusaki YuzoKiritsuke-kniv er en smuk japansk model. Den er alsidig og giver dig mulighed for alternative snit: hakning af urter, snitning af grøntsager eller hakning af kød (uden ben), intet vil have nogen hemmeligheder for dig!

Muneishi Forge blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var anden generation af familiens smede. I begyndelsen var fokus på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien vendte sig mod køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udfører selv alle produktionstrin, fra smedning og hærdning til hamring og slibning. Som følge heraf er mængderne begrænsede, og leveringstiden varierer.

Kvalitetsmaterialer til din japanske kniv

Denne kniv har en San Maï-struktur: Disse japanske ord betyder "3 lag". Det betyder, at kniven har en kerne, som ofte er meget hård, og et beskyttende lag, som er foldet hen over den (deraf de 3 lag). De skiftende ståltyper i bunden af bladet kan kendes på den fine bølge, der løber langs kanten.

På Yuzo-kniven er kernen lavet af japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue #2 Steel). Det produceres og pakkes af Hitachis stålværker. De er berømte i Japan og leverer stål til mange smede.

Aogami 2 har et fremragende kulstofindhold på ca. 1,2 %, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (som har et kulstofindhold på ca. 0,5 %). Dette element gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe det mere grundigt. Resultatet er en skarpere kant.

Kulstofkernen omsluttes derefter af et lag blødt jern, som "klemmer" den fast. Du kan se forskellen i dette lag på undersiden af bladet med afgrænsningen af farver. Jernet tilføjer lidt smidighed (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud). San Maï er nu færdig.

Du kan se de kanji, der er indgraveret på bladet, for at gøre det endnu mere autentisk. Den rå smedefinish giver også klingen karakter og autenticitet. Denne type finish er meget populær blandt japanske kokke, da den har et mere traditionelt udseende.

Et skaft af pakka-træ udgør forbindelsen mellem den upolerede klinge og håndtaget. Pakka-træ (også kendt som Pakkawood) er et kompositmateriale, der er meget brugt i kulinariske kredse. Det består af lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er naturligt med nogle af de årer, der kan ses i træ. Materialet er modstandsdygtigt over for fugtighed og temperatursvingninger.

En træpasta udfylder mellemrummet mellem bladet og Pakkawood. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Håndtaget er lavet af moradotræ. Dette eksotiske træ anses for at være førsteklasses, og dets varme nuancer er meget behagelige. Træets åretegning er unik for hvert stykke. Den ovale form passer til alle brugere.

Her er vores tips til ideel knivpleje:

Det høje kulstofindhold og jernet, der er foldet omkring det, er følsomt over for oxidering. Du bør derfor vaske din kniv i hånden uden at lægge den i blød i vasken. Når den er vasket, kan du tørre den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Bemærk dog, at farven kan ændre sig med tiden, selv med perfekt pleje. Det er en normal reaktion i legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Bemærk: Bladet leveres let olieret. Det er helt normalt og hjælper med at beskytte bladet. Du skal blot vaske kniven før første brug, så forsvinder olien.

Find hele udvalget af Wusaki Yuzo-knive på vores side!